ზამთრის ცივ დღეებში ყველა ოცნებობს შვებულებაზე, მზეზე, გემრიელ ხილსა და კენკროვანზე. ზაფხულის გემო შეგიძლიათ იგრძნოთ ხელნაკეთი პრეპარატების, კერძოდ, ნათელი და მდიდარი კომპოტის ან ხილის სასმელის დახმარებით. თითოეულ კენკრას ან ხილს აქვს თავისი დამსახურება და, მათი გამოსავლენად, უნდა იცოდეთ რა უხდება და რა გემოვნებას მიიღებთ.
მოდით ჯერ გაერკვნენ, თუ რა გემოვნებას იძლევა კენკრა კომპოტებში. მდიდარი გემოვნებისთვის გამოიყენეთ ვაშლი, უნიკალური და დახვეწილი - ჟოლო და მარწყვი, სასიამოვნო და ოდნავ ტარტისთვის - კომში, სურნელოვანი და ტკბილი - მსხალი, არაჟნისთვის - წითელი მოცხარი და ბატი, მაგრამ არაჩვეულებრივი. - პიტნის და ზღვის buckthorn. ექსპერიმენტი თავად დააგემოვნეთ კომპოტის გემოზე, შეეცადეთ აურიოთ სხვადასხვა კენკრა და ნამდვილად ნახავთ სრულყოფილ რეცეპტს ასორტის კომპოტის დასამზადებლად. დიასახლისების დასახმარებლად ბლანკების მომზადებაში, გთავაზობთ რამდენიმე წარმატებულ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოსურათებით, საიდანაც შეისწავლით კომპოტების კლასიკურ რეცეპტებს და მომზადების ზოგიერთ ხრიკს.
ზამთრისთვის კომპოტის ქლიავისა და გარგარის კლასიკური რეცეპტი
სასმელის გაკეთება შეგიძლიათ მხოლოდ ქლიავისგან ან გარგარისგან, მაგრამ ნათელი გემოვნებისთვის უმჯობესია შეურიოთ ისინი. თუ კენკრის ნარევს მუჭა ალუბლს დაუმატებთ, ზამთრისთვის მიიღებთ ასორტი კომპოტის სურნელოვან და ნათელ მომზადებას.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 250 გრამი;
- ქლიავი - 250 გრამი;
- ალუბალი - 150 გრამი;
- წყალი - 2, 4 ლიტრი;
- შაქარი - 300 გრამი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ 3 ლიტრიანი ქილა. მოხარშეთ სახურავი 1 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ ქილა მასთან ერთად, რომ მტვერი არ შეიფაროს.
- გარეცხეთ რეცეპტში მითითებული ყველა კენკრა. ნაყოფი არ უნდა იყოს დაზიანებული და მავნებლებისგან. მშრალი კენკრა ორიოდე წუთის განმავლობაში და გააგზავნეთ ქილაში.
- ქიშმიშის ზედა ნაწილს დაასხით მდუღარე წყალი კენკრაზე, დაახურეთ ქილა სახურავით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც კენკრა თბილია, სითხე გადაწურეთ ქვაბში. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და გააჩერეთ ადუღების შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით სიროფი ორთქლზე მყოფ კენკრაზე და დალუქეთ ქილა. გადააქციეთ კომპოტი სახურავზე და გადაიტანეთ ქილა საბანში, რომ ნელა გაცივდეს.
მარტივი რეცეპტი ასორტის კომპოტისთვის ლიმონმჟავასთან ერთად
ნებისმიერი კენკრა, რომელიც ხელმისაწვდომია, იმუშავებს ამ რეცეპტისთვის. შეურიეთ ისინი ნებისმიერი პროპორციით, დაამატეთ ხილის საერთო რაოდენობა ქილაში. ეს რეცეპტი ერთი შევსებით და სტერილიზაციის გარეშე, ლიმონმჟავა პასუხისმგებელია კომპოტის უსაფრთხოებაზე.
შემადგენლობა:
- კენკრა - 400 გრამი;
- ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ;
- წყალი - 2,5 ლიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 300-400 გრამი.
მომზადება:
- შეურიეთ შაქარი და წყალი და განათავსეთ გაზქურაზე. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კენკრას იყენებთ.
- გარეცხეთ და გააშრეთ კენკრა, ჩაასხით სტერილურ ქილაში. ნაყოფს დაუყოვნებლად დაუმატეთ კოვზი ლიმონის მჟავა.
- ჩაასხით სიროფი კენკრაზე, დაახურეთ და გადაახვიეთ. განათავსეთ კომპოტის ქილა თავდაყირა საბნის ქვეშ.
არსებობს კომპოტის ერთჯერადი ჩამოსხმის რეცეპტები სიროფის მომზადების გარეშე, უშუალოდ ქილაში შაქრის დამატებით. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ სუფთა და მაღალი ხარისხის კენკრა, კარგი გრანულირებული შაქარი.
ეტაპობრივად რეცეპტი კონცენტრირებული ასორტის ზამთრისთვის
სასმელი ამ რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება მდიდარი, ტკბილი, მსგავსი კენკრის სიროფის. კონცენტრირებული კომპოტი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში: ჟელე, ჟელე, მარმელადის დასამზადებლად, ასევე ორცხობილის გაჟღენთისთვის. ეს რეცეპტი მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც სამუშაოების შესანახად რამდენიმე ჭურჭელი აქვს.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 350 გრამი;
- ქლიავი - 350 გრამი;
- ატამი - 3-4 ცალი;
- ალუბალი - 1 მინა;
- წყალი;
- გრანულირებული შაქარი - 600 გრამი;
- ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ კენკრა და ხილი, განათავსეთ ხილი სუფთა და მშრალი პირსახოცით, მშრალი ინგრედიენტები.
- ადუღეთ წყალი, არაუმეტეს 2 ლიტრი. გაასტერილეთ ქილა, დაასხით სახურავს მდუღარე წყალი.
- ჯერ ქილაში მოათავსეთ დიდი ხილი და კენკრა. ზემოდან დაასხით უფრო პატარა ხილი. კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში.
- სანიაღვრე ქილიდან გადაწურეთ ქვაბში, მოხარშეთ და ხელახლა შეავსეთ ხილი. დაფარეთ ხილი სახურავით, მოაშენეთ კენკრა ორთქლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
- გადაწურეთ წყალი კონტეინერში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, დადეთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ სირი ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ლიმონის მჟავა ქილაში ორთქლზე მომზადებულ ხილს.
- დაასხით სიროფი კომპოტს და მჭიდროდ გადაახვიეთ სახურავი.
გემრიელი ასორტი კომპოტი ზამთრისთვის სტერილიზაციით
ეს მეთოდი გამოიყენება მაშინ, როდესაც კომპოტი პატარა ქილებში შემოვიდა. რეცეპტი მოცემულია სამლიტრიან ქილაზე.
შემადგენლობა:
- კენკრა, ხილი - 1200 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 400 გრამი;
- წყალი - 2 ლიტრი.
მომზადება:
- სტერილიზაცია jar. ჩამოიბანეთ კენკრა და ხილი, ჩაასხით ქილაში.
- მოხარშეთ სიროფი, დაასხით კენკრა და დაახურეთ. ქილა მოათავსეთ ტაფაში წინასწარ ჩაყრილი ფსკერით, დაასხით ცხელი წყალი ბანკის მხრებზე.
- ჩართეთ ღუმელი და დაიწყეთ სტერილიზაცია. დრო ტაფაში წყლის დუღილის შემდეგ 10 წუთის შემდეგ, ნაზად ამოიღეთ ქილა კისერზე და მჭიდროდ გადაახვიეთ სახურავი.
"შემოდგომა" ასორტი კომპოტი ზამთრისთვის
მსხალი და ვაშლი ყურძენთან ერთად შესანიშნავად ავლენს მათ გემოს და მიიღება საინტერესო სასმელი.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 3 ცალი;
- მსხალი - 3 ცალი;
- ყურძენი - 200 გრამი;
- წყალი;
- გრანულირებული შაქარი - 1, 5 ჭიქა;
- ლიმონმჟავა - 3 გრამი.
მომზადება:
- დავჭრათ ვაშლი და მსხალი მეოთხედებად. გამოიყენეთ დანა თესლის ბირთვში გაჭრა. განათავსეთ ხილი სტერილურ ქილაში. ჩამოიბანეთ ყურძენი და დაასხით ხილი.
- დაასხით მდუღარე წყალი ხილს და დატოვეთ თბილი 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სითხე ჭურჭელში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ ლიმონის მჟავა სიროფს.
- დაასხით სიროფი ხილს და დაახურეთ ქილა სახურავით. გადაიტანეთ ქილა კისერზე და გადააფარეთ პლედი.
