შამპინიონი, სოკო, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში ამუშავებდნენ, ახლა კვების ინდუსტრიის მიერ წარმოებული სოკოს ყველა პროდუქტის 2/3 შეადგენს. ისინი გამოიყენება სხვადასხვა ფორმით: ნედლი, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და დაკონსერვებული. დაკონსერვებისას, მათი ბუნებრივი არომატი შეიძლება დაიკარგოს.
შამპინიონის სასარგებლო თვისებები
ფაშის სოკოს მსგავსად, შამპინიონი 88-92% წყალია. ეს მცენარეული ცილის წყაროა, ადვილად აითვისება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ისინი შეიცავს 6, 4-7, 5% -ს. სოკოში ძალიან ცოტა ცხიმი და ნახშირწყლებია - შესაბამისად, 0, 54 და 0.3%. ნახშირწყლები მათ შემადგენლობაში წარმოდგენილია შაქრებით, მათ შორის ტრიგოლაზითა და გლუკოზით. მათ შემადგენლობაში შედის ცხოველის სახამებელი - გლიკოგენი, სოკოვანი ბოჭკოვანი - სოკო და ჰემიცელულოზა.
ეს სოკო მდიდარია ვიტამინებით: PP, A, C, H და D, ასევე B ჯგუფის ვიტამინებით: B1, B2, B3, B5, B6, B12 და B9 - ფოლიუმის მჟავა, რომელიც გვხვდება მხოლოდ მწვანე ფოთლოვან ბოსტნეულში. შამპინიონის მინერალური მარილებიდან თითქმის მთელი პერიოდული სისტემაა, მათ შორის: ფოსფორი, კალციუმი, კალიუმი, იოდი, ქლორი, მანგანუმი, რკინა, ნატრიუმი, თუთია, სპილენძი, ვერცხლი და ა.შ. ფოსფორის შემცველობით, ჩემპიონი ზღვის პროდუქტებსა და თევზებს ჩამოუვარდება.
Champignons შეიცავს შარდოვანს, რომელიც ნახშირწყლების არსებობისას სინთეზირდება არსებით ამინომჟავებად, რომელთა დიდი ნაწილი ადამიანის ორგანიზმში მხოლოდ საკვებთან ერთად შედის. შამპინიონებში აზოტოვანი ნაერთების უმეტესობა ცილაა. ნიკოტინის გარდა, ეს სოკო ასევე შეიცავს ოქსალინის, ვაშლისა და ღვინის მჟავებს.
დაკონსერვებული სოკოს გემოვნების თვისებები
სოკოს სპეციფიკურ გემოსა და არომატს, რომელიც მხოლოდ ახლად დაჭრილ შამპინიონს აქვს, იძლევა არომატები, ალკალოიდები და კეტონები. არასათანადოდ შენახული სოკოები, ან რომლებიც უკვე რამდენიმე დღეა უკვე გაჩერებულია, კარგავს არომატს და გემოს. მათი შესანარჩუნებლად, სოკო გაწმენდილია მშრალად და გარეცხილით წყლით ბოლოს, მომზადების წინ გაჟღენდის გარეშე. ყველაზე არომატული იქნება შემწვარი სოკო ან ის, რაც ღუმელში გამოაცხვეს. მოხარშული და დაკონსერვებული სოკო თითქმის არ კარგავს არომატს და გემოვნებას - ისინი თხევადი სითხისგან იკარგებიან.
დაკონსერვებული სახითაც კი, ხარისხიან პროდუქტს აქვს მსუბუქი სოკოს არომატი, შერეული მარინადის სუნით - სანელებლებით და ლიმონმჟავით. დასაშვებია მცირე გემოვნება - ნესტიანი ან პენიცილინის გემო, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის სოკოს ბუნებრივ გემოსა და არომატს.
ზოგიერთ შემთხვევაში, შამპინიონს შეიძლება ჰქონდეს იოდის მცირე გემო, რადგან ამ სოკოებში მისი შემცველობა საკმაოდ მაღალია. დაკონსერვებული სოკოს ყიდვა ჯობია მინის ქილებში, რადგან თუნუქში მათ ასევე შეიძლება ჰქონდეს მეტალის გემო. უფრო მეტიც, მინის ქილაში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაფასოთ სოკო მათი გარეგნობის მიხედვით - ისინი უნდა იყვნენ მცირე ზომის, მთლიანი, არაფორმირებული თავსახურით.
