ბრინჯის ძმარი პოპულარობას იძენს ევროპულ სამზარეულოში სუშისა და საშიმის - იაპონური ეროვნული თევზის კერძების წყალობით. ძველი ბერძნები იყენებდნენ ღვინოს, ან ყურძნის ძმარს სამზარეულოს და კოსმეტოლოგიაში.
Ბრინჯის ძმარი
ბრინჯის ძმრის სამშობლო ჩინეთია, საიდანაც ეს პროდუქტი ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე 300 წლით ადრე ჩამოვიდა იაპონიაში. ამომავალი მზის ქვეყანაში ბრინჯის ძმარს "სუ" უწოდებენ. არსებობს სამი სახის სუ: შავი, წითელი და მსუბუქი. ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ფერით, არამედ გემოთიც.
შავი ძმარი მზადდება ყავისფერი ბრინჯის და დახვეწილი მარცვლებისა და მისი ქატოსგან. ტრადიციული ტექნოლოგიის თანახმად, ბრინჯს ასხამენ თიხის დოქებში, ნახევრად მიწაში ჩაფლული. აქვე ემატება წყალი და მაწონი, რომელიც შედგება მოხარშული ბრინჯისგან და სპეციალური საფუარისგან. მზით გახურებულ გრაფიკში იწყება დუღილი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 2 თვიდან ექვს თვემდე. ბრინჯის სახამებელი გარდაიქმნება გლუკოზად, გლუკოზა ალკოჰლად, ალკოჰოლი ძმარად. დასრულებული ძმარმჟავა კიდევ 6 თვის განმავლობაში უნდა მომწიფდეს. შედეგი არის სქელი, არომატული შავი ძმარი, რომელსაც ტკბილი გემო აქვს. რაც უფრო გრძელი მწიფდება ძმარი, მით უფრო სქელია და თან მდგრადია და მუქი ფერის. შავი ძმარი შეიცავს დაახლოებით 20 აუცილებელ და არარაციონალურ ამინომჟავას, პეპტიდებს, B ჯგუფის ვიტამინებს, ასკორბინის მჟავას, კალიუმს, კალციუმს და ფოსფორს.
მხოლოდ ყავისფერი ბრინჯისგან დამზადებული ძმარი და არ შეიცავს სინთეზურ დანამატებს აქვს კვების ღირებულება. ტექნოლოგიის სირთულე და ბუნებრივი პროდუქტის მაღალი ფასი იწვევს თაროებზე ყალბი ნაწარმის გამოჩენას.
წითელი ძმარი მზადდება წითელი ბრინჯისგან და წითელი საფუარისგან შეზავებული წყლისგან. თავის მხრივ, წითელი საფუარი მოდის სპეციალური ფორმით წითელი ბრინჯის დუღილიდან. წითელი საფუარი შეიცავს მევინოლინს, ნივთიერებას, რომელიც არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში, ხოლო წითელი ბრინჯი დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე. წითელი ძმარი აქვს tart ტკბილი გემო და ხილის არომატი.
თეთრ ძმარს ყველაზე მსუბუქი გემო აქვს. ეს პროდუქტი მზადდება ბრინჯისგან, გლუტენის მაღალი შემცველობით. ეს არის ის, ვინც ჩვეულებრივ გამოიყენება სუშისა და საშიმის მომზადებაში.
ღვინის ძმარი
ღვინის ძმარი შეიძლება იყოს 2 სახის: წითელი და თეთრი. წითელი ძმრის მიღების ტრადიციული ტექნოლოგიაა წითელი ღვინის დუღილი მუხის კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში. თეთრი ძმრისთვის ღვინო დუღდება ფოლადის ჭურჭელში.
სახლში ძმარი შეიძლება მოამზადონ ყურძნის ბუმბულის შაქრით დაფარული წყლით ასხამენ და ნედლეულს 3 თვის განმავლობაში ტოვებენ თბილ, ბნელ ადგილას.
ყურძნის ძმარი შეიცავს ანტიოქსიდანტების მდიდარ წყაროს; B ჯგუფის ყველა ვიტამინი; ასკორბინის, succinic, ფოლიუმის, ლიმონმჟავას, ფორმინის და სხვა მჟავები; კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, რკინა და სხვა მიკროელემენტები. ორივე ტიპის ღვინის ძმარს აქვს სასიამოვნო გემო და მგრძნობიარე რთული არომატი. სამზარეულოს დროს ამ პროდუქტს იყენებენ სხვადასხვა სოუსის და სახვევის მოსამზადებლად, ასევე შენარჩუნებისთვის.
მედიცინაში ასევე გამოიყენება ღვინის ძმარი. მასთან კომპრესები ხელს უწყობს მარილის დეპოზიტების მოცილებას. ვიტამინის უკმარისობითა და ანემიით აღინიშნება ღვინის ძმრის მიღება (კოვზი ძმარი და თაფლი ჭიქა წყალში).
როგორ შევცვალოთ ბრინჯის ძმარი
ყველა მაღაზიაში არ იყიდება ბრინჯის ძმარი და იაპონური კვების მოყვარულები მის შემცვლელს ეძებენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინის ძმარი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბრინჯის ძმრის გემო გაცილებით რბილია. შესაბამისად, საჭიროა ნაკლები ღვინის ძმრის მიღება.
თეთრი ღვინის ძმარს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და დაჭრილი ნორის წყალმცენარეები. აღვივების დროს, სითბოს წყლის აბაზანაში, სანამ შაქარი და მარილი არ დაიშლება.
- 6% ძმარი - 50 მლ;
- შაქარი - 20 გრ;
- მარილი - 5 გ;
- ნორი - 10 გ.
