ქათმის კერძები საკმაოდ აქტუალურია როგორც მოკრძალებული საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე გალა-ვახშმის წვეულებისთვის. ეს ხორცი მრავალმხრივია. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც დაბალკალორიული, ასევე გულიანი ხორცის ლანჩი. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ ქათმის რომელ ნაწილს აირჩევთ.
შეგიძლიათ მარტივად, სწრაფად და ძალიან გემრიელად მოამზადოთ ქათმის ფილე. კერძის მოსამზადებლად, ფილეის გარდა, დაგჭირდებათ ერთი ხახვი, დაახლოებით 300 გრ შამპინიონი. ფრაისთვის გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი უნდა გაიწმინდოს, გაჭრა ნახევრად რგოლებად და შეწვა ტაფაში. ხახვს დაუმატეთ ფილე, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, სოკო ჩადეთ იმავე ტაფაში. კარგია, თუ ისინი ოდნავ გაყინული არიან. მიუხედავად იმისა, რომ მათგან სითხე ორთქლდება, ფილე გექნება დრო სოკოს არომატის მისაღებად. შეგიძლიათ დასრულებული ფილე სოკოთი უბრალოდ მოაყაროთ მარილით და სეზონზე მოაყაროთ მწვანილი. ქათმის ფილე სოკოთი შეიძლება ჩაითვალოს დაბალკალორიულ კერძად.
მარტივად, სწრაფად და ძალიან გემრიელად შეგიძლიათ ტაფაში შეწვათ ქათამი. თუ თქვენ გაქვთ მთელი ცხედარი, დაჭერით ნაწილებად. მაგრამ ქათმის ბარაბნები იდეალურია ამ კერძისთვის. მოათავსეთ ნაწილები ღრმა ტაფაში და ცოტაოდენი წყალი. ხარშვის დროს დაველოდოთ ტაფაში წყლის თითქმის მთლიანად აორთქლებას. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები მწვანილებით და სანელებლებით, შეწვით ტენდერამდე. შემწვარი დრო დამოკიდებულია პორციების ზომაზე. ხორცის მზაობის დადგენა შეგიძლიათ ნაჭრის დანით ან ჩანგლით გახვრეტით. ქათამი რბილი უნდა დარჩეს და ქერქი ოქროსფერი გახდეს.
ასევე შეგიძლიათ მთელი ქათამი მოამზადოთ ღუმელში. როგორც წესი, ქათამი შემწვარი უნდა იყოს მარინირებული. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი, მდოგვი შერეული კარაქით, თაფლისა და კარაქის ნარევი. მზა ქათმის გემო დამოკიდებული იქნება მარინადზე. ტკბილი და მჟავე, პიკანტური ან მგრძნობიარე, რომელიმე მათგანი კარგად ერგება ქათამს. მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, ვინაიდან ქათამი უნივერსალური პროდუქტია.
თუ ხორცს არ გამოაცხობთ იმ ზომამდე, რომ გარე ზედაპირი დამახასიათებელი ქერქით იყოს დაფარული. სხვათა შორის, შემწვარი ქათმის იგივე შავი ქერქი გამოჩნდება, თუ მარინადისთვის შეძეულ მაიონეზს გამოიყენებთ. ქათმის რეცეპტების საერთო ინგრედიენტი უმჯობესია შეიცვალოს მდოგვის, გულითა და ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული ხელნაკეთი სოუსით. სოუსის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ქათამი ნამდვილად კეთილშობილი იქნება. ხელნაკეთი სოუსი არ შეიძლება შევადაროთ იმ ჩვეულებრივ და მოსაწყენ პროდუქტს, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ მაღაზიების უმეტესობის თაროებზე.
