შანი არის ღორის ფეხის ხორციანი ნაწილი ძვლით. ცხელი გამომცხვარი შანი დნობის კანით შესანიშნავია მეგობრული შეხვედრისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი მაგიდაზე ნაწილ-ნაწილ ან მთლიანად ძვლით. ცალკე მოათავსეთ გრავის ნავები მოცვის ან ლინგონბერის მურაბით ან არაჟანთან შერეული ცხენისწაბლით.
Ეს აუცილებელია
-
- შანკი
- ნიახურის ფესვი
- სტაფილო
- ოხრახუშის ფესვი
- მიხაკი
- ნიორი
- დაფნის ფოთოლი
- სუნელი
- შავი "პილპილი
- ხახვი
- მსუბუქი ლუდი
- თაფლი
- სოიოს სოუსი
- წითელი ცხარე წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შანი უნდა შეიძინოთ ახალი, არა გაყინული. კანის ქვეშ უნდა იყოს ცხიმის თხელი ფენა, რომ ხორცი წვნიანი გახდეს.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ დიდი ქვაბი წყალი ცეცხლზე. ჩაყარეთ ქვაბში რამდენიმე გაწმენდილი სტაფილო, ხახვის მთელი თავი, ქერქი, ნიახურის ფესვის დიდი ნაწილი, ოხრახუშის ფესვები, რამდენიმე კბილი, სუნელი და შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით. აადუღეთ.
ნაბიჯი 3
შანკები ჩადეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შლანგები ყოველთვის უნდა იყოს დაფარული ბულიონით. ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან. მიუხედავად იმისა, რომ შახტები ცხელია, ძვლები მათ ადვილად მოაშორებენ.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით, ჩაასხით პლასტმასის ჭურჭელში, გააგრილეთ და ჩადეთ საყინულეში. გაყინული ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარდის წვნიანის მოსამზადებლად შებოლილი ხორცის დამატებაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ მარინადი:
მსუბუქი ლუდი შეურიეთ თაფლს და სოიოს სოუსს. წვრილად დაჭერით წითელი ცხარე წიწაკა, მოაცილეთ თესლი მასში, დაამატეთ მარინადში. მოათავსეთ მოხარშული შანთები მარინადში ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
საცხობი ფურცელი წაუსვით ზეთით, დაადეთ პიკელებული მუხლები, შედგით გახურებულ ღუმელში. ყოველ 15 წუთში დაასხით დარჩენილი მარინადი შანკებზე. კერძი ერთ საათში მზად არის.
ნაბიჯი 7
შანკის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ ადუღების გარეშე.
ჩაასხით ნედლეულის ნიღაბი ნიორით, შეიზილეთ შავი პილპილით და მარილით. მოათავსეთ ღრმა თასში და ჩაასხით კეფირი. გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.
შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში, გახსენით ფოლგა 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება შახტის გაწითლება.
