ლუდში გამომცხვარი ღორის მუხლი ტრადიციული ჩეხური სამზარეულოს რეცეპტია, რამაც საკმაოდ კარგად მიიღო ფესვები რუს შეფ-მზარეულებს შორის. ღორის shank (shank) მზადდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში და მოითხოვს გარკვეულ სამზარეულოს უნარებს დიასახლისისგან. ამასთან, ცოტა მოთმინებით, საკმაოდ უხეში ლორი ნაჭერი გადაიქცევა შესანიშნავ კერძად.
როგორ მოვამზადოთ ღორის მუხლი ცხობისთვის
სახლში ჩეხური ღორის მუხლის მოსამზადებლად, ისევე, როგორც პრაღის ცნობილ ბარებში, აიღეთ ახალი შლანგი - ბარძაყის და ქვედა ფეხის ნაწილი, მუხლის სახსარი თავისთავად უნდა იყოს შუაზე. შალის შერბილების და მას წვნიანობის მისაცემად აუცილებელია ნედლეულის მარინირება. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
- ნიორი (4 კბილი);
- ახლად დაფქული შავი პილპილი (1 ჩაის კოვზი);
- უხეშად დაფქული საჭმლის ფისი (2 ჩაის კოვზი);
- ოხრახუში (1 კონა);
- ნიახურის მწვანილი (1 კონა);
- დაფნის ფოთლები (2-3 ცალი);
- allspice ბარდა (7-10 ცალი);
- მწვანე მჟავე ვაშლი (2 ცალი);
- პატარა მუსკატის კაკალი და ჯანჯაფილი;
- ჩეხური ლუდი (დამოკიდებულია შანკის ზომაზე).
ღორის მუხლი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ კი წაუსვით ქაღალდის პირსახოცებით. წაუსვით შანი ყველა მხრიდან წიწაკასა და მარილს, დაჭყლეტილ ნიორს. მოათავსეთ მინანქარში ან მინის ჭურჭელში დაჭრილი მწვანილის, სანელებლებისა და მწვანილების ხალიჩაზე.
დაასხით ღორის ხორცი მთლიანად მუქი ჩეხური ლუდით, შემდეგ ჩაყარეთ ვაშლის კვარტლები ქერქისა და ბირთვების გარეშე თხევადში. ხორცს მარინავდით ცივზე (მაგრამ არასდროს სიცივეში!) 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ შანი და შეინახეთ მარინადში კიდევ 4-5 საათის განმავლობაში.
ჩვენ ღორის ღუმელში ღუმელში ვაცხობთ
მარილწყალში წაიღეთ მარილწყლიდან მარილიანი მარილი, გახეხეთ სანელებლები და გაუშვით სითხე. კლასიკური ჩეხური რეცეპტის თანახმად, ღორის მუხლს შამფურზე ამზადებენ. ჩართეთ ღუმელი "ცხაურის" რეჟიმში, მოათავსეთ წვეთოვანი უჯრა, რომ შეაგროვოთ წვეთოვანი ხორცის წვენი და მოხარშოთ შანგი 3 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ გადაასხათ წვეთოვანი ცხიმი.
რამდენიმე რჩევა. ღორის მუხლის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის დასამზადებლად გახეხეთ ხორცი თაფლით (ნახევარი ჭიქა), ნედლი გულით (4 ც.) და სოიოს სოუსით (2 სუფრის კოვზი).
თუ თქვენ არ გაქვთ ცხაურის ფუნქციის ღუმელი, განათავსეთ შანგი მავთულის თაროზე. საჭმლის მომზადებისას, რეგულარულად ჩართეთ ღორის ხორცი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი კერძი. წაუსვით ღრმა თუჯის ქვაბი დარბილებული კარაქით ან მცენარეული ზეთით, ჩაუშვით ღორის მუხლი და მოაყარეთ ხახვის რგოლები. შეავსეთ ყველაფერი ჩეხური ლუდით. სახურავის დახურვით, ღორის ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში მოხდება 180 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მოდით მზადყოფნაში ღია კონტეინერში.
მოხარშული ღორის მუხლი ჩეხურ სტილში მიირთვით ცხარე კომბოსტოსა და სოიოს სოუსით.
