შემწვარი ხორცის კერძები არაჩვეულებრივ გემრიელ გემოს შეიძენს, თუ მათთან ერთად მოაყარეთ და მიირთმევთ ხახვის მარმელადს მუსკატის კაკალით. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც თეთრი, ასევე წითელი ღვინით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ თეთრი ან წითელი ტკბილი ხახვი;
- 250 გრ შაქარი;
- 0,5 ლიტრი ჯავზი;
- როზმარინი
- thyme
- პრასი
- ნიახური
- დაფნა;
- 2 ჩ.კ. ზღვის მარილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით ღვინო ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ მუსკატის კაკალი ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი ორთქლდება.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ და გარეცხეთ, თითოეული ხახვი შუაზე გაჭერით და სიგრძეზე დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხახვი ქვაბში, დაასხით მას ზეითუნის ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ხახვი, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
ნაბიჯი 4
ხახვს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ყველაფერი აურიეთ. გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში, ჩაასხით გახურებული მუსკატის კაკალი, აურიეთ და გააჩერეთ სახურავი ღია ცეცხლზე, ორი-სამი საათის განმავლობაში, თან ურიეთ მუდმივად.
ნაბიჯი 5
გამწვანებისგან გააკეთეთ გარნის თაიგული. ამისათვის ყველა ადრე გარეცხილი მწვანილი მტევანში მოაყარეთ, პრასის ფოთოლში გადაიტანეთ და თხელი ძაფით მიამაგრეთ. ახალი მწვანილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი მწვანილი, ამ შემთხვევაში ის უნდა გადაიტანოთ სუფთა გარსის ნაჭერში.
ნაბიჯი 6
გარნის თაიგული განათავსეთ ხახვის ნარევში მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, შემდეგ კი ამოიღეთ. როდესაც ნარევმა თხევადი თაფლის კონსისტენცია შეიძინა, გადააგდეთ საწურზე, შემდეგ გადაიტანეთ საცავის ჭურჭელში და გააცივეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 7
შეგიძლიათ მიირთვათ ხახვის მარმელადი არა მხოლოდ შემწვარი ხორცით, გამომცხვარი საქონლის ხორცით, არამედ პაშტეტით, ღვიძლით, ფრანგული ყველით ან დამოუკიდებელი კერძით.
