პრიმავერა - იტალიურ სამზარეულოში კერძების ასეთი პრეფიქსი ნიშნავს, რომ ისინი მზადდება "გაზაფხულის სტილში", ანუ ახალი სეზონური ბოსტნეულის გამოყენებით, ხშირად ნედლი ან გაუფერულებით. პრიმავერას მაკარონის ათობით რეცეპტი და პრიმავერას რიზოტოს მრავალი ვარიანტი არსებობს. კულინარიის ყველაზე ავთენტური ექსპერტები ინგრედიენტებს შორის გვხვდება ასპარკასით - ერთ – ერთი ყველაზე სეზონური ბოსტნეული, რომლის სეზონი აპრილის ბოლოს მოდის და ივნისის შუა რიცხვებამდე გრძელდება.
Ეს აუცილებელია
-
- 200 გრ ცხენის ლობიო;
- 4 საშუალო ხახვი;
- 3 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 1 პატარა კბილი ნიორი
- 250 გრ asparagus;
- 1.5 ლიტრი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 85 გრ კარაქი;
- 350 გრ კარნალის ბრინჯი (ან არბორიო)
- ან ვიალონი)
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 140 გრ peeled ახალგაზრდა მწვანე ბარდა;
- 100 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ 1,5 ლიტრი წყალი. გაწმენდილი ცხენის ლობიო 1-2 წუთის განმავლობაში ჩადეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაწურეთ საწურზე და გადაასხით ცივი წყლით. გააცალეთ ისინი. გახეხეთ ხახვი, ხახვი და ნივრის კბილი შეფის დანით (დანა ფართო და მკვეთრი პირებით) რაც შეიძლება წვრილად. ასპარაგუსი კარგად გარეცხეთ. ბოლოები 2-3 სანტიმეტრით გაჭერით და ამოიღეთ დელიკატური "ფილმი" "თავიდან". დაჭრილი თითოეული ღერო დიაგონალზე მეოთხედებად.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, მაგრამ არ ამოიღოთ ქვაბი სითბოსგან. ფართო, მძიმე ფსკერის ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და ნახევარი კარაქი. ხახვი, ხახვი და ნიორი გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. დამახსოვრება ხშირად აურიეთ. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში, გაასწორეთ კოვზით და შეწვით, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ არ გაათბება, მაგრამ არასოდეს, სანამ არ დაიწყებს ფერის შეცვლას. როგორც კი ბრინჯის ხმას და ხრაშუნს დაასხით, ჩაასხით ღვინო. გააგრძელეთ მორევა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი ორთქლდება.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ბრინჯში 1-2 ჩალმა ცხელი ბულიონი, შეამცირეთ სითბო ზომიერად. ბულიონი აურიეთ ბრინჯით, ქვაბის გვერდები ფრთხილად გაწმინდეთ მარცვლების ადჰეზიისგან და აურიეთ მათ საერთო მასაში. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ ბუშტი არ მოხდეს, მაგრამ არ მოხარშოთ რიზოტო. გააგრძელე ჩარევა. მას შემდეგ, რაც ბულიონის წინა პარტია მთლიანად შეიწოვება, დაამატეთ კიდევ 1 კონა და კვლავ აურიეთ. ყოველ ჯერზე დაამატეთ სითხე, როდესაც ბრინჯი შთანთქავს წინა პარტიას. არ დაასხით ძალიან ბევრი ბულიონი, რადგან ეს რიზოტოს დაუკარგავს დელიკატურ ნაღების კონსისტენციას, მაგრამ ასევე არ დაუშვათ ბრინჯის გამოშრობა და დაწვა. მთლიანი მომზადების პროცესი დაახლოებით 20 წუთს მიიღებს.
ნაბიჯი 4
მას შემდეგ, რაც მთელი თქვენი ყურადღება შეიწოვება კერძით, უმჯობესია დააყენოთ ტაიმერი 15 წუთით ადრე. დააყენეთ რამდენიმე წამი, სანამ ბრინჯს ბულიონის დამატება დაიწყებთ. ამ დროის შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ ლობიო და ბარდა რიზოტოში. გაზარდეთ სითბო ბულიონის ქვეშ, როდესაც ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ასპარაგუსი და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით და დაამატეთ რიზოტოს. აურიეთ და დააგემოვნეთ კერძი. ბრინჯი უნდა იყოს რბილი, ოდნავ მაგარი ცენტრით. გააგრძელეთ ბულიონის დამატება და აურიეთ, სანამ მოხარშული არ იქნება. ამოიღეთ რიზოტო ცეცხლიდან, დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანის ყველის ნახევარი და დარჩენილი კარაქი. აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 3-4 წუთი. გაყავით ნაწილებად და მიირთვით, დარჩენილი პარმეზანით მოაყარეთ.
