მთის ნაცარი ტკბილი ხდება მხოლოდ მისი სახელწოდების დღეს - და ეს არის 23 სექტემბერი, პეტრე-პავლეს დღე. ამ დროისთვის, პირველი ღამის ყინვები უკვე გავიდა და გაყინული მთის ნაცრის სიმწარე შორდება. ზოგი ამ თარიღამდეც ცდილობს მისგან მურაბის დამზადებას, მაგრამ გემო ძალიან სპეციფიკური გამოდის, "მოყვარულისთვის".
სექტემბრის მთის ნაცარი მურაბა ოქროსფერი და ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის. მას აქვს მსუბუქი, ოდნავ შესამჩნევი და ძალიან ცხარე მწარე.
როუანის მურაბის დასამზადებლად კენკრა უნდა მომზადდეს. მოაცილეთ ნამსხვრევები და ყლორტები, დაალაგეთ, გამოყოფთ კენკრას გაფუჭების ნიშნებით. ჩადეთ როუანი თასში და დააფარეთ წყალი, ასე რომ დატოვეთ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში წყალი შეცვალეთ - ეს უნდა გაკეთდეს სამჯერ.
კილოგრამი მთის ნაცრისთვის საჭიროა ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი და სამი ჭიქა წყალი. განათავსეთ წყალი და შაქარი შესაფერის ჭურჭელში და მოხარშეთ სიროფი. როდესაც ის მზად იქნება, ჩადეთ მასში გაჟღენთილი კენკრა. მსუბუქად დააჭირეთ როვანს ხის კოვზით. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ გასაციებლად.
აიღეთ ჭრილი კოვზი და გამოიყენეთ ყველა კენკრა სხვა ტაფაზე გადასატანად. დააბრუნეთ სიროფი ცეცხლში. კვლავ აადუღეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. დარწმუნდით, რომ გამოაცილეთ ქაფი. ამის შემდეგ კვლავ ჩაყარეთ როუანი ქვაბში სიროფით და ადუღეთ კიდევ 25-30 წუთი. მიღებული ჯემი ცხლად ჩაასხით ადრე სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ სახურავები.
