დაახლოებით 50 წლის წინ, მეცნიერებმა მასშტაბური გამოკვლევები ჩაატარეს, რომელშიც მონაწილეობდნენ ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნების მკვიდრნი, რომლებიც განთქმულნი არიან თავიანთი კარგი ჯანმრთელობითა და ხანგრძლივობით. უპირველეს ყოვლისა, ექიმებს აინტერესებდათ კითხვა, თუ რატომ, დიდი რაოდენობით ცხიმის მიღებისას, ისინი გაცილებით ნაკლებად ხდებიან თანმხლები დაავადებების, მაგალითად, ათეროსკლეროზის ან სიმსუქნის მსხვერპლი. საიდუმლო მარტივი აღმოჩნდა - ზეითუნის ზეთი.
მართლაც, ხმელთაშუაზღვის რეგიონის მცხოვრებლებს უყვართ კარგად ჭამა და გულუხვად აფასებენ საყვარელ კერძებს ზეითუნის ზეთით, რაც მათ განსაკუთრებულ ტკბილ გემოს ანიჭებს. მაგრამ ეს შევსება არ არის ჩვეულებრივი. ხილისა და ბოსტნეულის სალათი, რომელსაც "თხევადი ოქროთი" ასხამენ, როგორც ჰომეროსი ზეითუნის ზეთს უწოდებდა, ორგანიზმს მოუტანს საკვებ ნივთიერებებს, ვიტამინებთან ერთად და მოამზადებს კუჭს უფრო მძიმე საკვების მისაღებად.
რით განსხვავდება ზეითუნის ზეთი სხვებისგან? პირველი, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების - თვისება, რომლითაც სხვა მცენარეული ზეთები ვერ დაიკვეხნიან. ერთ-ერთი მჟავა - ოლეური - ანეიტრალებს ე.წ. ცუდ ქოლესტერინს, რაც ნიშნავს, რომ ის ანადგურებს ქოლესტერინის ფირფიტებს, რომლებიც ხელს უშლის სისხლის მიმოქცევას, რომლებიც სისხლძარღვების კედლებზე გაიზარდა და ხომალდებს უფრო ელასტიურს ხდის. ლინოლეინის მჟავა სასარგებლოა კუნთების ტონუსის გასამაგრებლად და დაზიანებული ქსოვილების გამოსასწორებლად, მათ შორის კანის ჭრილობის ან დამწვრობის დროს. მას ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობაზე და ვესტიბულური აპარატის მუშაობაზე.
მეორეც, ზეითუნის ზეთის ანტიოქსიდანტები აკავშირებს თავისუფალ რადიკალებს, ხელს უშლის მათ ჟანგვას და იწვევს გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროვოცირებას და კიბოს უჯრედების ზრდას. კერძოდ, ამ სასარგებლო პროდუქტის რეგულარული ჭამით, ქალები ნაკლებად პოულობენ ავთვისებიან სიმსივნეს მკერდში.
მესამე, დაახლოებით 6 ათასი წლის განმავლობაში, ზეითუნის ზეთი მრავალფუნქციური კოსმეტიკური პროდუქტია. მასში შემავალი ფენოლები ეფექტურად ატენიანებს და ასწორებს კანს და ასევე მოქმედებს როგორც ანთების საწინააღმდეგო და სამკურნალო საშუალება. ზეითუნის ზეთით მომზადებული ნიღბები თმას ბრწყინავს და მატებს. ეს განპირობებულია A და E. ვიტამინების მაღალი შემცველობით. მასაჟი ზეითუნის ზეთით ასტიმულირებს ჯირკვლების სეკრეციას.
ამასთან, მიუხედავად ყველა მისი სასარგებლო თვისებისა, "თხევადი ოქრო" მოითხოვს სიფრთხილეს და დოზირებულ მოხმარებას. უპირველეს ყოვლისა, ეს განპირობებულია მისი მაღალი კალორიულობით და ზოგიერთი მახასიათებლით, რამაც შეიძლება გააუარესოს ნაღველთან ასოცირებული დაავადებები, მაგალითად ქოლეცისტიტი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველაზე დიდი სარგებელი მოაქვს ზეითუნის ზეთს, რომელსაც არ ჩაუტარებია სითბოს მკურნალობა და მისი ოპტიმალური ნაწილია არაუმეტეს 40 გრ დღეში.
