ჯელიანი ხბოს ხორცი არის მადის აღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ეს შესანიშნავია გალა ვახშმისთვის. ყველას ნამდვილად მოხიბლავს მშვენიერი გემოვნება და ხორცის ულუფის რთული ფორმა.
ინგრედიენტები ასპიკისთვის:
- ხბოს ფილე - 1,5 კგ;
- Ghee - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- ხბოს ფეხები (საშუალო ზომის) - 2 ცალი;
- ცხარე ბეკონი - 50 გრ;
- ხახვი (turnip) - 2 ცალი;
- სტაფილო (პატარა) - 2 ცალი;
- ჭარხალი (საშუალო) - 1 ცალი;
- შვიდი ბარდა შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- Მარილი;
- ოხრახუში - 1 კონა.
შემადგენლობა გვერდითი კერძისთვის:
- ჭარხალი - 1 ცალი;
- ახალი ქათამი - 10 გ;
- მწვანე სალათის ფოთლები - 100 გ;
- მაიონეზი (ან არაჟანი) - 2-3 სუფრის კოვზი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ხბოს ფილე და წაუსვით უხეში მარილი. შემდეგ დაჭერით ბეკონი დანით საჭრელ დაფაზე კუბიკებად და ხბოს ხორცი მიღებული ნაჭრებით. ხბოს ფეხები ძალიან წვრილად დაჭერით.
- ახლა მოამზადეთ ბოსტნეული ასპიკისთვის. სტაფილო, ჭარხალი, ხახვი და კანი კარგად გარეცხეთ. გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში.
- შემდეგ გაადნეთ ღრუბელი ღრმა ტაფაში. განათავსეთ მზა ხორცი ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან (დაახლოებით 7-10 წუთი). ხორცს დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი ოხრახუში, სტაფილო, დაჭრილი ფეხები, შვიდი შავი წიწაკა და სამი დაფნის ფოთოლი.
- ჩაასხით ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი წყალთან ერთად, ისე, რომ იგი დაფარავს მასას სამი სანტიმეტრით. დაფარეთ ტაფა სახურავით და მიიტანეთ ხორცი ადუღებამდე. კერძის დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი. შემდეგ მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ ხორცი ბოლომდე არ დაიხურება.
- შემდეგი ნაბიჯი არის მხარის კერძის მომზადება. ამისათვის მოხარშეთ ჭარხალი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ საუკეთესო სახეხზე. გახეხილი ჭარხალი შეურიეთ წინასწარ გახეხილ ხოჭოს და მაიონეზს.
- შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან, დაჭერით დაფით დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაალაგეთ ღრმა ჭურჭელში. ბულიონი გაწურეთ საცრის გამოყენებით. დაასხით ხბოს ხორცი მასთან ერთად, კარგად გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. ჯელიანი ხბოს ხორცი მთლიანად უნდა გაიყინოს, ამას სჭირდება 1, 5-2 საათი.
- ახლა თქვენ უნდა მიირთვათ კერძი. ამოიღეთ შევსება მაცივრიდან და დაალაგეთ თეფშებზე. გაყინული ხბოს ხორცზე, გაშალეთ მწვანე სალათის ფოთოლი და მორთეთ ჭარხლისა და ბალახის დეკორაციით.
