ზოგიერთისთვის ხელნაკეთი ჟელე ხორცის დამზადება მთლიან პრობლემად იქცევა: კერძი არ აღმოჩნდება ისე, როგორც გვსურს. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ექვსი ძირითადი წესი, რომლებიც ჯელირებული ხორცის სწორად მომზადებაზე მოდის.
წესი # 1. Jellied ხორცისთვის სწორი ხორცის შერჩევა
მდიდარი, გამჭვირვალე და ჟელე მსგავსი ჟელე ხორცის მთავარი ინგრედიენტია ძროხის ან ღორის ფეხი. ჯელიანი ხორცის შევსების მიზნით შეგიძლიათ დამატებით გამოიყენოთ ფრინველის ან ძროხის ხორცი. გასათვალისწინებელია, რომ მხოლოდ ღორის ინგრედიენტების გამოყენებისას კარგი და, რაც მთავარია, სწორი ჟელატირებული ხორცი არ იმუშავებს და ჟელატინის დამატება მოგიწევთ. ამ გემრიელი კერძის მომზადებისას უნდა დაიცვათ შემდეგი პროპორცია: 700-800 გრ ღორის ან ძროხის ფეხისთვის 1,5 კგ სხვა ნებისმიერი ხორცია.
წესი # 2. ხორცის გადამუშავება და მოხარშვის დაწყება
მოხარშვის დაწყებამდე საქონლის ან ღორის ფეხი კარგად უნდა გაირეცხოს და ცივ წყალში ჩაეფლოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს დანით და კვლავ ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ. შემდეგ დასრულებული ღორის ან ძროხის ფეხები მოთავსებულია ქვაბში და ივსება წყლით. Მნიშვნელოვანი! წყალმა ხორცი 5-6 სანტიმეტრით უნდა დაფაროს. ქვაბი მაღალ ცეცხლზე დგება, რომელიც დუღილის შემდეგ უნდა შემცირდეს. უნდა აღინიშნოს მნიშვნელოვანი პუნქტი: ჟელესული ხორცი არ უნდა იყოს შერეული და ტაფაში წყალი უნდა დაემატოს.
წესი # 3. ასპიკური სიწმინდე
პირველად დუღილის დროს და შემდგომი ხარშვის დროს საჭიროა მუდმივად მოაცილოთ ქაფი და ცხიმი, რომლებიც დროდადრო ჩნდება ზედაპირზე. აუცილებელია ჯელიანი ხორცი 5-6 საათის განმავლობაში და დაბალ ცეცხლზე. ძალზე იმედგაცრუებულია, რომ ნებადართული იყოს მწვავე ხორცის ინტენსიური დუღილი. ამ კერძის მომზადების სწორი მიდგომა საშუალებას მისცემს მის ბულიონს გამჭვირვალე და მადისაღმძვრელი იყოს.
წესი # 4. დამატებითი ხორცი და სანელებლები
ჟელაზირებული ხორცის მომზადების დასრულებამდე 1, 5 საათით ადრე, ტაფა უნდა დაემატოს წინასწარ მომზადებული ხორცი, რომელიც გახდება ჟელირებული ხორცის დამატებითი არომატული შემავსებელი, ასევე გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი ქერქთან ერთად. კერძი უნდა დამარილდეს. გაზქურის გამორთვამდე 5-10 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
წესი # 5. ხორცის ჯალათი
ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო sieve ან cheesecloth მეშვეობით. შემდეგ უნდა გამოყოთ ხორცი ძვლებისგან და გახეხეთ მას სახეხით ან ხორცსაკეპით. წინასწარ დაჭრილი ნიორი უნდა დაემატოს მზა ხორცის მასას. ამ პროცესის დასრულების შემდეგ, მზა და დაჭრილი ხორცი იკეცება მომზადებულ ჭურჭელში და ივსება მოხარშული ბულიონით.
წესი # 6. ჯელიანი ხორცის გაყინვა
დასრულებული მასა რომ გაცივდება, მაცივარში უნდა ჩაყაროთ უჯრა ჯელიან ხორცთან ერთად. იქ ბულიონი დაახლოებით 6 საათში შეიქმნება და ჟელეული ხორცი მზად იქნება გამოყენებისთვის.
