ბევრი ადამიანი ასოცირდება ჟელაზირებულ ხორცთან დღესასწაულთან, ყველაზე ხშირად კი ახალ წელსთან. ეს არის პირველ რიგში რუსული კერძი, რომელიც გაჩნდა ჩვენი ქვეყნის ჩრდილოეთით. მამაკაცებმა იგი ნადირობაზე წაიყვანეს, გაათბეს და ცხელი წვნიანივით შეჭამეს. ახლა ჟელირებული ხორცი მზადდება რუსეთში, უკრაინაში, მოლდოვაში, საქართველოში, პოლონეთში და სხვა ქვეყნებში.
Ეს აუცილებელია
- • 3 ღორის ფეხი;
- • 2 სტაფილო;
- • 2 ქათამი;
- • 2 მსხვილი ხახვი;
- • 1 თავი ნიორი;
- • შავი წიწაკა;
- • მარილი;
- • Დაფნის ფოთოლი;
- • ბოსტნეული და მწვანილი დეკორაციისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Jellied ხორცის პროდუქტების არჩევისას გახსოვდეთ რამდენიმე წესი: ღორის ფეხი უნდა იყოს ახალი, არ იყოს გაყინული და არც ისე ცხიმიანი; მოხარშვის წინ ყველა ხორცი უნდა გაჟღენთილიყო მინიმუმ 1 საათით ცივ წყალში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საჭმლის მომზადებისთვის მნიშვნელოვანია აირჩიოთ დიდი ზომის ქვაბი 7 ლიტრი ან მეტი, რადგან სამზარეულოს დროს წყალს ვერ დაამატებთ. ჩამოსასხმელ ფორმას შეგიძლიათ ჩაყაროთ მწვანე ბარდა, მოხარშული კვერცხის ნახევარი, კიტრის ნაჭრები და მწვანილი.
ნაბიჯი 2
ჯელიანი ხორცი, ღორის ფეხი და 2 ქათამი რომ მოამზადოთ, 1 საათით ჩადეთ გრილ წყალში, თუ დროა, უმჯობესია მთელი ღამის განმავლობაში. გახეხეთ ფეხები მკვეთრი დანით, ჩაყარეთ მთელი ხორცი დიდ ქვაბში, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ და შეავსეთ ტაფა ახალი მდუღარე წყლით, შემდეგ გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში. დუღილიდან 4 საათის შემდეგ ჩაყარეთ გაწმენდილი სტაფილო, გაწმენდილი ხახვი და წიწაკა. დაფნის ფოთლები დაამატეთ ცეცხლის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 3
მოხარშვის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ხორცი, ოდნავ გააგრილეთ და გამოყოფეთ ძვლებისგან, დაჭერით წვრილად. მზა ხორცი მოაწყვეთ ფორმებში, ნიორი წვრილად გახეხეთ და დაამატეთ ბულიონს, დაასხით ფორმები და ჩადეთ მაცივარში, რომ ჭურჭელი გაყინოთ.
