კლასიკური jellied ხორცი, ძროხის ან ხბოს ფეხები გამოიყენება, ისევე როგორც shanks და ღორის ფეხები. ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილები შეიცავს დიდი რაოდენობით ჟელურ ნივთიერებებს, რომლებიც მონელდება ხანგრძლივი დუღილის დროს. ბულიონი სრულყოფილად გამკვრივდება და მიიღება სურნელოვანი ჟელე. ნაკლებად ცხიმიანი ხორცისთვის, მოამზადეთ ინდაურისა და ქათმის ფეხი, როგორც ჯელირებული ხორცი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორციანი ხორცი:
- ფეხები და შლანგები - 1 კგ;
- უცხიმო ღორის ხორცი - 200 გ;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ნიახურის ფესვის ნაჭერი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- შავი პილპილი - 8 ბარდა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- წყალი - 2 ლიტრი;
- allspice - 4 ბარდა.
- Horseradish სოუსი:
- წყალი - ½ ჭიქა;
- ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- ცხენისწაბლის ფესვი - 100 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ასპიკი ჩამოიბანეთ მომავალი ბულიონის ხორცის ყველა კომპონენტი გამდინარე წყლის ქვეშ. ყურადღებით შეისწავლეთ ღორის ფეხები. მათზე შეიძლება იყოს ადგილები, რომლებიც არ იწმინდება თმის ხაზისგან. მღერიან მათ სანთურაზე. ისევ ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ბარაბანი, ფეხები და ხორცი ქვაბში. შეავსეთ ცივი გაწმენდილი წყლით და დახურეთ სახურავი. ჩართეთ სანთურა სრული ენერგიით, დაველოდოთ ბულიონის ადუღებას. გამოაცალეთ ფორმირებული ქაფი და ჩართეთ ცეცხლი. განათავსეთ სახურავი ისევ და პერიოდულად ამოიღეთ ნებისმიერი ცხიმი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ხორცი ძალიან დაბალ ადუღებულზე 4 საათის განმავლობაში. მოხარშული სტაფილო დაამატეთ ბულიონში მოხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე. ხახვი ჩამოიბანეთ წყლით და ჩადეთ ქვაბში, შეგიძლიათ დატოვოთ ქერქი. ეს მისცემს ბულიონს ულამაზეს ოქროსფერ ელფერს. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
ნაბიჯი 4
მოხარშვის შემდეგ ბულიონის ზედაპირიდან ამოიღეთ ცხიმი, ამოიღეთ ძვლები და ხორცი. გაწურეთ ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით, რომელიც ბოლოში აცვიათ დიდ საწურზე. განათავსეთ მოხარშული სტაფილო, თქვენ კვლავ დაგჭირდებათ და დარჩენილი ნაჭერი ქსოვილზე გადააგდეთ ნაგავში.
ნაბიჯი 5
ხორცის ძვლებისგან გამოყოფა. დაჭრილი მას პატარა ნაჭრებად ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომელზეც დამონტაჟებულია დიდი გრილი. დაასხით დაძაბული ბულიონი ქვაბში, დაამატეთ დამუშავებული ხორცი და გააჩერეთ ცეცხლზე. მარილი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ ჟელე ფორმები ან თასები. თითო ფსკერზე დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი. გავაგრილოთ და ოდნავ გამკაცრდეს. განათავსეთ მოხარშული სტაფილოს ნაჭრები ზედაპირზე. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნივრის კბილი და ლამაზად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ბულიონი. როდესაც ჟელე გაცივდება ფორმებში, ჩადეთ მაცივარში ისე, რომ მასა გახდეს ჟელე.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ცივი ჟელე ცხელ კარტოფილთან, წითელ კომბოსტოსთან ან თეთრი კომბოსტოს სალათთან ერთად. მოამზადეთ ქათმის ან მდოგვის სოუსი.
ნაბიჯი 8
Horseradish სოუსი ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ქათმის ფესვი. გახეხეთ იგი და დაფარეთ თასი სახურავით.
ნაბიჯი 9
ადუღეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი ჭაბურღილს. ისევ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 10
გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. აურიეთ და მიირთვით.
