თევზის ქვაბი არის გემრიელი კერძი, რომელიც გახდება ნებისმიერი სადილის გმირი, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური. წარმოუდგენლად მარტივია თევზის ქვაბის მომზადება, მაგრამ თევზისა და დელიკატური კრემისებრი გემოვნება სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 60 გ;
- პურის ნამსხვრევები - 2 სუფრის კოვზი;
- თეთრი თევზი (მაგალითად, cod) - 0,5 კგ;
- მარილი - 1.5 tsp;
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- მძიმე კრემი - 300 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- თქვენ დაგჭირდებათ კრევეტები კერძის გასაფორმებლად.
მომზადება:
- ღუმელი მიიყვანეთ 200 გრადუსზე. წაუსვით წაგრძელებული კერძი ან ბეჭდის ფორმა კარაქის ერთიანად (დაახლ. 20 გრ). მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
- გარეცხეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ ყველა ძვალი. დაჭერით თევზი ნაჭრებად და მოათავსეთ კვების პროცესორში. მოამზადეთ გახეხილი თევზი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა, ფქვილი, კვერცხი და ჩანგლით დარბილებული კარაქი.
- გახეხეთ დამუშავებული პროცესორი და თანდათან დაუმატეთ მძიმე კრემი და გააგრძელეთ მორევა. გაიმეორეთ პროცედურა მანამ, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას - ნარევს შეუძლია სტრატიფიცირება.
- ჩაასხით მომზადებული ნარევი ცხიმწასმულ ჭურჭელში ან კერძში. მნიშვნელოვანია: ნარევმა არ უნდა დაიკავოს კერძის სიმაღლის 2/3, რადგან თევზის ნარევი მოხარშვის დროს მოიმატებს. ზემოდან გადააფარეთ ნარევი კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდი. განათავსეთ კერძი frying bowl, რომელშიც გსურთ დაასხით წყალი. თხევადი უნდა იყოს ფორმის კედლის შუა ნაწილამდე.
- გამოაცხვეთ თევზის კერძი ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ქვაბი, უნდა გახვრიტოთ იგი მკვეთრი დანით - მისი კონსისტენცია მკვრივი უნდა იყოს.
- ოდნავ შეაგრილეთ ქვაბი და გაასუსტეთ კიდეები სპატულით ან დანით. დავჭრათ ქვაბი და მოვათავსოთ თეფშებზე. დაამშვენებს კასეროლს მოხარშული და გაწმენდილი კრევეტებით.
მიირთვით კასეროლი კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. გახეხეთ კრევეტების, სოკოს ან თეთრი ღვინის სოუსით.
