ეს მშვენიერი ქათამი განსაკუთრებით კარგია ზაფხულის ცხელ დღეებში. ის შეიძლება მიირთვათ ცივ თეთრ ღვინოსთან ან მსუბუქ ლუდთან ერთად, ნაჭრების სოუსით მოთავსებისას სალათის მიქსზე და ავოკადოს ნაჭრების დასამატებლად. ამ რეცეპტისთვის სასურველია შეიძინოთ ახალი შიტაკის სოკო, მაგრამ გამხმარიც შესაფერისია, მხოლოდ ის ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი ცხელ წყალში. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ხელთაა სოკო, მაგრამ მხოლოდ ყველაზე ძლიერი და უახლესი.
Ეს აუცილებელია
- - 2 დიდი ქათმის მკერდის ფილე;
- - 2 ლიმონი;
- - 6 ახალი შიტაკე სოკო;
- - 5 სმ კოჭას ფესვი;
- - 3 წითელი ჩილი წიწაკა;
- - 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
- - 1 ქ. კოვზი არაქისის კარაქი, სიმინდის სახამებელი;
- - შავი წიწაკის მარცვლები, სუნელი, მუქი სეზამის ზეთი, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, წყალმა ძლივს უნდა დაფაროს ხორცი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, მარილი, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები. დააფარეთ თავსახური, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ხორცი გავაბრკოლოთ ბულიონში დახურული სახურავით. შემდეგ ამოიღეთ ფილე და გაწურეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ჯანჯაფილის ახალი ფესვი. ჩილი დაჭერით რგოლებად. თესლის ამოღება შეიძლება წიწაკისგან, თუ ძალიან ცხარე კერძები არ მოგწონთ. მოიშორეთ ფეხები შიტაკეს სოკოდან და თავსახური დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ერთი ლიმონი თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ zest წამიდან, დაჭერით იგი და გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. აურიეთ სახამებელი 1 ს.კ. კოვზი ცივი წყალი.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი ქვაბში, მარილში, დაუმატეთ თაფლი და ლიმონის წვენი, აურიეთ. ვოკში გავაცხელოთ არარაფინირებული არაქისის კარაქი, დავუმატოთ სოკო და ჯანჯაფილი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე 1 წუთით. შემდეგ დაამატეთ ჩილი და ლიმონის ცედრა და მოხარშეთ 15 წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ბულიონი თაფლით ვოკში, დაამატეთ ლიმონის წრეები, მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. ჩაასხით სახამებელი, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ სქელამდე, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ქათმის ნაჭრები ლიმონის სოუსში, აურიეთ. გახეხეთ სეზამის ზეთით. ცხარე ლიმონის ქათამი მზად არის.
