ქათამი "ტერიაკი" არის ეროვნული იაპონური კერძი ცხარე გემოთი, ტრადიციული ამ ქვეყნისთვის. იგი მზადდება სოიოს სოუსით და საკეით. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა ჩვეულებრივი შემწვარი ქათმისა.
Teriyaki ქათმის სოუსი
შემადგენლობა:
- საკე - 100 მლ;
- მირინი - 100 მლ;
- სოიოს სოუსი (კარგი ხარისხის) - 100 მლ;
- თაფლი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ყავისფერი შაქრით) - 1 სუფრის კოვზი.
თქვენ უნდა აურიოთ მირინი, საკე და სოიოს სოუსი. ეს ინგრედიენტები უნდა გაათბოთ წყლის აბაზანაში.
სანელებლებისთვის შეგიძლიათ მშრალი სუნელები, მაგალითად დაფქვილი ჯანჯაფილი, დაასხით ტერიაკში.
სოუსის მთლიანად აორთქლების შემდეგ დაამატეთ თაფლი, თან მუდმივად ურიეთ. უნდა მიიღოთ სითხე, რომელიც თანმიმდევრულობით სქელ სიროფს წააგავს. უკეთესია წინასწარ მოამზადოთ Teriyaki ქათმის სოუსი. შეინახეთ იგი მაცივარში მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში ჩასხით.
ქათამი "ტერიაკი"
შემადგენლობა:
- ქათამი (თეთრი ხორცი) - 1 კილოგრამი;
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი;
- ჯანჯაფილი - 2 ჩაის კოვზი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ჩილი წიწაკა - გემოვნებით;
- ტერიაკის სოუსი - გემოვნებით.
ქათამი დაჭრილი უნდა იყოს პატარა კუბიკებად და დადუღდეს სოუსში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ხორცი საწურში, გარეცხოთ, წყალი გაუშვათ და ცოტათი გაშრება ხელსახოცებით.
ტრადიციულად, ტერიაკის ქათამი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, რათა ჭამოს ჩოჩკები. გარდა ამისა, ხორცი უკეთესად ამზადებს ამ ფორმას.
ქათამი თანაბრად უნდა შეიწვას ყველა მხრიდან მცენარეული ზეთით მაღალ ცეცხლზე თუჯის ტაფაში (ან სხვა სქელკედლიანი კერძით). უმჯობესია ცალი ქვიშის ქაღალდით ჩამოაყალიბოთ, თორემ დაიწვებიან და წებოვდებიან. ქათამი მოშუშეთ ოქროსფერ ყავისფრამდე. მაგრამ ხორცი უნდა დარჩეს წვნიანი შიგნით, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს კერძის ზედმეტი გამოშრობა.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ჩილი და ჯანჯაფილი. როდესაც ქათამი კარგად გაკეთდა, ამოიღეთ იგი ტაფიდან და გამოწურეთ ზეთი. ამის ნაცვლად, დაამატეთ ტერიაკის სოუსი და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები უნდა დააბრუნოთ ტაფაში და წამოდუღოთ, პერიოდულად გადააბრუნოთ სპატულით. ქათამი კარგად უნდა იყოს გაჯერებული. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი გახდეს, საჭიროა წყალში გაზავებული სახამებელი დაუმატოთ. თუ კერძი ძალიან ტკბილი ჩანს, შეგიძლიათ განზავოთ ცოტათი ბრინჯის ძმრით.
ქათმის ხრაშუნა კანის შესანარჩუნებლად უმჯობესია სოუსი ცალკე გასქელდეს, შემდეგ კი ხორცს გადააფრქვიოთ.
როგორ მივიტანოთ ცხარე ქათმის Teriyaki?
ტრადიციულად, სანელებლების ქათამი მოთავსებულია ჩინურ კომბოსტოს ფოთლებზე, ბოსტნეულით მორთული. გარნირი (ლაფშები ან ბრინჯი შეზავებული ქუნჯუთის თესლით) ემსახურება ცალკე. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პიკელებული ხახვი, კოჭა, ან სხვა იაპონური საკვები. Teriyaki სოუსით ქათმის სრული სიამოვნება საშუალებას მოგცემთ ქლიავის ღვინო ან საკე, რომლებიც იდეალურია ამ კერძისთვის.
