კონსერვირებული კიტრი შესანიშნავი საჭმელია, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ახალი ბოსტნეული მაგიდაზე ზამთრის სეზონში. ამასთან, ზოგჯერ შემაშფოთებელი უსიამოვნება ხდება - ქილაში მარილწყალში ღრუბელი ხდება, კიტრი კარგავს თავის მადის აღმძვრელ სახეს. Რატომ ხდება ეს?
მთავარი მიზეზი, რის გამოც მარილწყალში კონსერვირებული მარილწყალი მოღრუბლულია, არის კერძების არასათანადო მომზადება, რომელშიც ისინი მზადდება. ამ შემაშფოთებელი უსიამოვნების თავიდან ასაცილებლად, ქილა კარგად უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით და სოდათ, საპნით ან საწმენდი საშუალებით, შემდეგ კი კარგად გაირეცხოს საპნით. არასაკმარისმა სტერილიზაციამ შეიძლება გამოიწვიოს კიტრის დაბინდვა, ამავე დროს დაცული მიკრობები იკვებებიან კონსერვებით და გამოყოფენ გაზებს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ქილები, რომლებიც რამდენჯერმე გაირეცხა თბილი წყლით, უნდა განთავსდეს თავდაყირა ორთქლზე. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია ქვაბზე ან ვიწრო კისრის ქვაბზე. საჭიროა ჭურჭლის ორთქლზე შენახვა 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კისრით მოთავსება სუფთა პირსახოციზე, თუნუქის სახურავები, რომლებიც წინასწარ კარგად გარეცხილია, უნდა მოხარშოთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მჭიდროდ გადაახვიეთ ქილა. კონსერვების გაჟონვის დახურვა ასევე იწვევს მარილწყალში სიბინძურის წარმოქმნას, რადგან მიკროორგანიზმები შედიან ქილაში ჰაერთან ერთად. ისინი იკვებებიან მისი შინაარსით და ნარჩენ პროდუქტებს ხსნიან მარილწყალში. კონსერვირებული კიტრის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ყველა ბოსტნეული და სანელებლები (მაგალითად, მოცხარის ფოთლები, კამა და ა.შ.) კარგად უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, სანამ ქილებში არ ჩადებთ. და განსაკუთრებით, ჩიპსს კისერზე ასევე შეუძლია შექმნას მიკრობების შემცველი ჰაერის მოსავლიან კიტრში შეღწევა. თუ კერძებისა და საკვების ფრთხილად მომზადების მიუხედავად, კონსერვირებული კიტრი მაინც მოღრუბლულია, მაშინ ამის მიზეზი ლაქტურია მჟავა დუღილი. ეს ხდება მაშინ, როდესაც მარილწყალში არ არის საკმარისი ძმარი. სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია ყველა მარილწყალში ქილებიდან გამოწურვით, კიტრის ჩამორეცხვით და უფრო ძლიერი მარინადით ასხამით. უნდა აღინიშნოს, რომ კიტრის ყველა სახეობა არ არის გათვლილი საკონსერვო ქარხნისთვის. ამიტომ, სალათის კიტრის ქილებში მოხვევის შემდეგ, მარილწყალში მოემზადეთ, რომ ღრუბელი გახდეს და ნალექი შეიძინოს. ასევე არ უნდა გამოიყენოთ იოდირებული მარილი საკონსერვო სამუშაოებისთვის და ცალი სამუშაოები თბილი იყოს.
