სტერილიზაციის გარეშე ბოსტნეულის მოსავლის რეცეპტების უპირატესობა ამ მეთოდის სიმარტივე და მნიშვნელოვანი დროის დაზოგვაა. ზამთრისთვის ამ გზით მომზადებული კიტრის სალათი შესანიშნავად ინარჩუნებს ხილის ფორმას და ბუნებრივ ფერს და აქვს შესანიშნავი გემო. ეს ბოსტნეულის მომზადება ემსახურება როგორც ქონდარი ცივი საჭმლის საჭმელს ან როგორც ძირითადი კერძების ორიგინალ კერძს.
ზამთრისთვის კიტრის სალათის რეცეპტებზე მოთხოვნა მარტივად აიხსნება:
- კონსერვაციისთვის შესაფერისია როგორც ძალიან ახალგაზრდა, ასევე მოზრდილი ხილი, რომელთა გამოყენება, როგორც წესი, რთულია;
- ერთი რეცეპტის საფუძველზე, სანელებლების, სხვადასხვა დანამატებისა და მწვანილის შერწყმით, შეგიძლიათ მიიღოთ სალათები, რომლებიც სრულიად განსხვავებულია გემოვნებით;
- მინიმუმამდეა დაყვანილი თერმული მოქმედება ბოსტნეულზე, ისე, რომ კიტრი რჩება ხრაშუნა და მყარი.
ზამთრისთვის კიტრის სალათის ძირითადი რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტი, რომლის საფუძველზეც მოგვიანებით გამოჩნდა მისი მრავალი ვარიანტი, გულისხმობს კონსერვაციას სტერილიზაციის გარეშე, ბლანკების შემდგომი შენახვა მაცივრის ქვედა თაროებზე ან გრილ სარდაფებში. სალათისთვის დაგჭირდებათ:
- 3, 5-5 კგ კიტრი;
- 1-2 დიდი თავი ნიორი;
- ზამთრის მოსავლის ტრადიციული მწვანილი: ქოლგები და კამა ტოტები, ოხრახუში;
- 4 ს.კ. ლ უხეში მარილი (შეგიძლიათ მიიღოთ როკ მარილი);
- 200 გრ შაქარი;
- 1 ს.კ. 9% სუფრის ძმარი ან ვაშლის ძმარი;
- 100 მლ კარგი მცენარეული ზეთი;
- რამდენიმე ბარდა იამაიკური წიწაკა.
ინგრედიენტების მთელი მომზადება იმაზე მეტყველებს, რომ კიტრი საფუძვლიანად არის გარეცხილი მიწიდან და გაჟღენთილი ძალიან ცივ და სასურველია ყინულის წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში: ეს საშუალებას მისცემს მათ დიდხანს დარჩეს ხრაშუნა. ამასთან, თუკი ბაღიდან ახლახანს ამოღებული ახალგაზრდა, საშუალო ზომის ხილი მომზადებულია კონსერვაციისთვის, მაშინ მათი წყალში შენახვის პროცედურა შეიძლება უგულებელყოფილი იყოს.
მსხვილ კიტრს აჭრიან რგოლებად, პატარა კიტრს ან ინახავენ მთლიანს ან ჭრიან მეოთხედებად, რაც აჩქარებს მარინადების გაჟღენთის პროცესს. მომზადებულ ხილს ათავსებენ მოსახერხებელ ქვაბში ან პატარა აუზში, ემატება რეცეპტისთვის საჭირო ყველა ნაყარი და თხევადი კომპონენტი, ურევენ და იღებენ ცოტა ხნით გრილ დროში. ამ პერიოდის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად შეუძლიათ კიტრს საკმარისი წვენის მიწოდება კონსერვისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ კიტრი გაჟღენთილია სურნელოვანი შევსებით, ჭურჭლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ დრო გაატაროთ: მინის ქილებში გარეცხილია სოდა ან სუფრის მდოგვის დაბინძურება, სტერილიზაცია ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, რის შემდეგაც მოთავსებულია წიწაკა, ახალი მწვანილი და ნიორი თითოეული კონტეინერის ფსკერი.
კიტრის სალათი ფრთხილად არის ასახული ქილებში და დარჩენილი მარინადი შეედინება მათში. შეიძლება მოხდეს, რომ საწყის ეტაპზე კიტრმა გამოუშვა მცირე წვენი და მარინადის დაღვრა საკმარისი არ იყო სალათის ყველა ფენის დასაფარავად, ამ შემთხვევაში დაკარგული მოცულობა შეიძლება დაემატოს მცენარეული ზეთით, რომელიც დაიცავს სამუშაო ნაწილს ობისგან.
კიტრის სალათი ზამთრისთვის ცხელი მარინადით
კიტრის სალათის კლასიკური ვერსიის ვარიაცია ასევე მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, მაგრამ გულისხმობს ორიგინალი კომპონენტების ოდნავ შეცვლილ შემადგენლობას:
- დაახლოებით 3-3,5 კგ ახალი კიტრი;
- ხახვის 3-4 დიდი თავი (ტკბილი ხახვის გამოყენება შეიძლება);
- 40 გრ შაქარი;
- 40 გრ საერთო მარილი ან 30 გრ სუფრის კოვზი. ლ უხეში მარილი;
- ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი;
- კამა, იამაიკური წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
როგორც კლასიკურ რეცეპტში, კიტრი გარეცხილია, დაჭრილი ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით, შერეული ხახვთან, დაჭრილი რგოლებად და ბოსტნეულის ნარევი დარჩება შესაწვავად, რამდენადაც ეს საჭიროა უხვი წვენის გამოსავლისთვის.
ბოსტნეულის კონტეინერი თბება ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დარჩენილი ყველა საჭირო ინგრედიენტი ნაზად ერევა და მომავალ სალათს ნელ-ნელა ადუღებენ.როდესაც კიტრი მიიღებს მუქ მწვანე ფერს, სამუშაო ნაჭერი ამოღებულია გაზქურიდან, აყრიან წინასწარ მოხარშულ ქილებში, ასხამენ ცხელ წვენს სანელებლებით და ხურავენ ლითონის ან ხრახნიანი თავსახურით.
ზამთრისთვის კიტრის სალათის მომზადებისას ცხელი ჩამოსხმის მეთოდით გირჩევთ დააგემოვნოთ მარინადი, რომ არ დაუშვათ მარილის ოდენობის გაანგარიშება: ასხამდეს ცოტათი უფრო მარილიან, ვიდრე საჭიროა - კიტრი წაიღებს ჭარბი მარილი, როდესაც ისინი ქილებს დახურვის შემდეგ იღებენ. რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ სხვა ცხარე მწვანილიც: მაგალითად, ჩვეულებრივი კამა inflorescences- ის ნაცვლად, ქილებში შეგიძლიათ ჩაყაროთ პატარა რეჰანი, თიამი, როზმარინი.
ცხარე კიტრის სალათი ზამთრისთვის
მოსავლის აღების ეს მეთოდი გამოირჩევა იმით, რომ სალათისთვის არა მხოლოდ ახალგაზრდა, არამედ გადამწიფებული კიტრის ხილიც შესაფერისია. საზრიანი ბოსტნეულის საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნებისმიერი სიმწიფის 4 კგ კიტრი;
- 200 მლ ჩვეულებრივი ან ბუნებრივი ვაშლის ძმარი;
- 180-200 გ შაქარი;
- 200 მლ დეოდორული მცენარეული ზეთი;
- 20-25 გრ ფხვნილი მდოგვი;
- 15 გრ ახლად დაფქული წიწაკა;
- 70 გრ უხეში მარილი;
- 2 დიდი თავი ნიორი;
- ახალი ოხრახუში.
შემდგომი შეფუთვის მოსახერხებლად, კიტრი იჭრება რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად (იმ შემთხვევაში, თუ ნაყოფი ძალიან დიდია); დაამატეთ მათ ახალი მწვანილი, კბილი ნიორი და ყველა სხვა ინგრედიენტი, რომელიც რეცეპტში შედის. თუ სალათისთვის ზედმეტად მწიფე კიტრი გამოიყენება, მაშინ სასურველია, თავდაპირველად გააცალეთ უხეში კანიდან და ამოიღოთ თესლი, თუ მარცვლები უკვე გამკაცრდა. მოსახერხებელია ასეთი ხილის მოჭრა არა ბეჭედებად, არამედ წაგრძელებულ ბარებად.
ბოსტნეულის ნარევი დაჟინებით მოითხოვება 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ დიდი რაოდენობით წვენი არ გამოჩნდება, შემდეგ კი სამუშაო ნაწილს ადებენ დაბალ ცეცხლზე, ნარევს ადუღებენ, რის შემდეგაც ილეწება კიტრის დაბნელებამდე. სალათი შეფუთულია ქილებში, ზემოდან ცხარე მარინადით და დაფარული სახურავებით.
გამარტივებული ცხელი საჭმლის რეცეპტი
ამ რეცეპტის სხვა ვერსიით, მოზრდილი კიტრისგან ზამთრის მოსავლის აღება არ საჭიროებს ცეცხლზე მომზადებას: გაწმენდილი ხილი დაჭრილ იქნა ნაჭრებად ნაჭრებად; მოთავსებულია მინანქრის საფარით კონტეინერში და დაასხით ცხარე მარინადით. ამგვარი შევსების მოსამზადებლად საჭიროა მოხარშოთ ლიტრი გაფილტრული რბილი წყალი, დაამატეთ 200 გრ შაქარი, 20 გრ სუფრის მარილი, 5 გრ ლიმონმჟავა და გემოვნებით დაფნის ფოთოლი, იამაიკური წიწაკის მარცვლები, და მიხაკი.
ნახევარი საათის განმავლობაში კიტრი ინახება ზეწოლის ქვეშ ცხელ შევსებაში, შემდეგ აყრიან ქილებში, თითოეულ მათგანს ემატება მეოთხედი კოვზი ლიმონის მჟავა და კვლავ ასხამენ მოხარშულ მარინადს. ზამთრისთვის ასეთი კიტრის სალათს აქვს ძალიან რბილი და დელიკატური გემო, რადგან არ იყენებს ძმარს, როგორც ტრადიციულ კონსერვანტს.
