კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "languette", რაც ნიშნავს "ენას". მართლაც, ვარდისფერი ხორცის მრგვალი ნაჭრები ბუნდოვნად ჰგავს მას. ან იქნებ კერძს ასე უწოდებდნენ, რადგან ყველაზე ნაზი ხორცი უბრალოდ დნება პირში?
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრ საქონლის ხორცი;
- - 30 გრ ფქვილი;
- - 30 გრ კარაქი;
- - 60 გრ ცხიმი შესაწვავად;
- - 100 გრ პური;
- - 100 გრ ხბოს ღვიძლი;
- - 50 გრ ლორი;
- - 100 გრ შამპინიონი;
- - 250 მლ ბულიონი;
- - 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი;
- - 3 სუფრის კოვზი წყალი;
- - 100 მლ წითელი ღვინო;
- - ოხრახუში მწვანილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ გაცივებული ხორცი ფილმიდან და ცხიმიდან, ჩამოიბანეთ და ოდნავ სცემეთ. მარცვალი გადაჭერით 8 ნაწილად, დაახლოებით 2 სმ სისქით და ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ფორმა. მოათავსეთ ხორცი თასში, დაფარეთ კერძი თავსახურით და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ შამპინიონი, მოხარშეთ ბულიონში (ან წყალში, რომელსაც დაუმატეთ ბულიონის კუბი). გახსენით კარტოფილის ფქვილი ცივ წყალში და დაამატეთ ნარევი სოუსის მზა სოკოსთვის. ადუღეთ ყველაფერი, მოურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 3
პურის ქერქი მოჭერით. დავჭრათ 8 ნაჭერი. თითოეულ მათგანს ორივე მხრიდან წაუსვით კარაქი. მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით სანამ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ღვიძლი, გააცალეთ ფილმების ნაჭერი და ჩამოიბანეთ წყალი. მშრალი ნაჭერი პირსახოცით, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან. მიეცით ღვიძლი ოდნავ გაცივებული და დაჭერით ზოლებად, დაჭერით ლორი იმავე ნაჭრებად, აურიეთ ეს ინგრედიენტები და მოათავსეთ თბილ ადგილას ისე, რომ ღვიძლი არ გაცივდეს.
ნაბიჯი 5
თასიდან ამოიღეთ მზა ნამსხვრევები, მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ ფქვილი. სქელძირიან ჭურჭელში გაათბეთ ცხიმი და შეწვით მასში ნამსხვრევები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან, ხორცი შიგნით ვარდისფერი უნდა დარჩეს.
ნაბიჯი 6
შემწვარი პურის ნაჭრები დაადეთ ჭურჭელს, თითოეულ მათგანს დაადეთ ნაზავი, რომელზეც დადეთ 1 სუფრის კოვზი ღვიძლი და ლორი. ათქვიფეთ შამპინიონის სოუსით და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
