ლანჯი არის ხორცის თხელი ნაჭერი. ფრანგულიდან თარგმნილი ეს სიტყვა ნიშნავს "ენას". სახელი ძალიან ზუსტად ახასიათებს კერძის ფორმას. ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცის ნაჭრები დაჭერით არა უმეტეს 2 სმ სისქისა ძროხის ხორცის წელის ნაწილიდან. ნაჭრებს ჯვარედინად აჭრიან. ამ კერძის პოპულარობა განპირობებულია არა მხოლოდ იმით, რომ მისი მომზადება საკმაოდ სწრაფად შეიძლება, არამედ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით შევსების შესაძლებლობით. ლანჯეტს მიირთმევენ კარტოფილთან, ფაფასთან, კომბოსტოსთან, ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- ნამსხვრევები ნახევარფაბრიკატების სახით ან 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- არაჟანი - 500 გრ:
- თეთრი ფქვილი - 1 სტადიის;
- გამხმარი სოკო - 50 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ხის ჩაქუჩი;
- საჭრელი დაფა;
- ქაღალდის ხელსახოცები;
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ საქონლის ხორცი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს 1,5 სმ სისქისა. გაჭერით კუნთოვანი ბოჭკოები. ეს მიმართულება ძალიან შესამჩნევია. ჭრის ამ მეთოდმა ფესვები მოიკიდა, რადგან კუნთის მოკლე ბოჭკოები ადვილად გამოყოფილია ერთმანეთისგან და უფრო ადვილია საღეჭი.
ნაბიჯი 2
ებრძვით თითოეულ "ენას" ორივე მხრიდან. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალური ხის ჩაქუჩით ჭრის დაფაზე. ხორცი უნდა გახდეს რბილი, ხოლო ნაჭერი უნდა გადაიქცეს წვრილ ფირფიტად, რომელსაც უნდა მიეცეს ოვალური ფორმა. ლანჯს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ტაფა და დაასხით მას მცენარეული ზეთი. სისხლიანი ნამსხვრევისთვის დაველოდოთ სანამ ორივე მხარე გახდება და დაჭერით ნაჭერი ჩანგლით. თუ ხორცი მზადდება, მსუბუქი წვენი წავა. არასაკმარისად შემწვარი ხორცისგან გამოიყოფა მუქი სითხე. ლანჯეტი "სისხლით" მზადდება არაუმეტეს 4-5 წუთის განმავლობაში, თითოეული მხარე შემწვარი 2-2,5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ცოტა უფრო მეტი დრო დასჭირდება საშუალო შემწვარი ლანგის მომზადებას. გატეხილი ნაჭერი შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და იმავე დროს შეინახეთ ტაფაში. გადააქციეთ ნამსხვრევები კიდევ ორჯერ, შეწვით ყოველ ჯერზე 2 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მიიღოთ მთლიანად შემწვარი ხორცის ნაჭერი, სულ 8-10 წუთი დაჭირდება. ნუ დაივიწყებთ დროულად გადაბრუნებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ საფრთხეს უქმნით ხორცის ნაცვლად ნახშირის მიღებას.
ნაბიჯი 5
იზრუნეთ სოუსზე. სოკო ან პომიდორი ძალიან შესაფერისია ნამსხვრევებისთვის. ტომატის სოუსისთვის წვრილად დაჭერით პატარა ხახვი. ხახვი შეწვით ოქროსფრად, იმავე ზეთში, რომელშიც ხორცი შეწვით. დაამატეთ 1 ჭიქა ტომატის წვენი და გააჩერეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
ნაბიჯი 6
სოკოს სოუსისთვის დაჭერით ხახვი და შეწვით. სოკო მოვხარშოთ ცოტა წყალში, გავაგრილოთ და დავჭრათ. ჩაასხით ფქვილი, მარილი და პილპილი არაჟანში, დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სოკო. საფუძვლიანად ავურიოთ. სოუსის დამატება შეიძლება როგორც მომზადების დროს, ასევე მის შემდეგ. პირველ შემთხვევაში, საჭიროა სოუსით დაასხით მსუბუქად შემწვარი ხორცი და მოათავსოთ იგი მზადყოფნაში ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. თუ გსურთ სოუსი ცალკე მიირთვათ, განათავსეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-7 წუთი.
