ასპიკის დამზადება ადვილი არ არის. პროცესი შრომატევადია და გარკვეულ დროს მოითხოვს. ამასთან, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის და შესანიშნავად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.
Ეს აუცილებელია
- - cod - 1.5 კგ;
- - ლიმონი - 1 ც.;
- - ოხრახუში (მწვანილი) - 30 გ;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - ჟელატინი - 50 გ;
- - ჭარხალი - 1 ც.;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ნიახურის ფესვი - 1 ცალი;
- - პრასი - 1 ყუნწი;
- - წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
- - დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
- - მარილი - 0,5 ჩ / კ;
- - კვერცხი - 2 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზის მომზადება. ნაწლავი თევზი, ამოიღეთ თავი, ფარფლები და კუდი. კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. თევზის სიგრძე ორ ნაწილად გაჭერით, ამოიღეთ ყველა ძვალი. ფილე დავჭრათ 1, 5 სმ სიგანის ზოლებად, დავასხათ ლიმონის წვენით.
ნაბიჯი 2
გაწმინდეთ სტაფილო, აადუღეთ. მოხარშული სტაფილო კუბიკებად დავჭრათ. ბულიონში, რომელშიც სტაფილო მოიხარშა, ჩადეთ თავი, კუდი, ქედი და თევზის ფარფლები, ხახვი, პრასი, ნიახური, წიწაკის მარცვლები. დაამატეთ წყალი (ისე, რომ სითხის მთლიანი მოცულობა 2 ლიტრი იყოს), მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ თევზის ფილე ნახარში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ამოიღეთ თევზი, გაწურეთ ბულიონი. თევზის ფილე დავჭრათ კუბიკებად.
ნაბიჯი 4
ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ ბულიონს, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ გაწურეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 5
გამოყავით თეთრები გულიდან. ათქვიფეთ ცივი ცივ ქაფში, ჩაასხით ბულიონში, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. ამოიღეთ ქაფი და კვლავ გაწურეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 6
თბილ ბულიონს დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ, სანამ არ გახსნის. შევსება მზად არის.
ნაბიჯი 7
დაფარეთ ფორმა საკინძავი ფილმით. თევზი და სტაფილო ფენებად დააფინეთ, შემდეგ კი გადააფარეთ ბულიონი და ჟელატინი. გააგრილეთ და შეავსეთ მაცივარი მაცივარში, სანამ გამყარდება. ამოიღეთ დასრულებული ასპიკი ფორმიდან, დაამშვენებს ახალი მწვანილებით. კერძი მზად არის!
