ჟელირებული თევზი - ტრადიციული რუსული კერძი ნამდვილი აღტაცება იქნება გურმანებისთვის. ჭარხლის ლალისფერი ფრინველს მიმზიდველ სახეს მისცემს და სტუმრების თვალებს გაახარებს.
Ეს აუცილებელია
- - 1,5 კგ თევზი;
- - 2 სტაფილო;
- - სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- - 2 ტოტი კამა და ოხრახუში
- ჟელე:
- - 50 გრ ჟელატინი;
- - 2 კვერცხი;
- - ჭარხალი;
- - ბოლქვი ხახვი;
- - პრასის ყუნწი;
- - ნიახურის ფესვი;
- - 4-5 ცალი ბუშტუკი;
- - დაფნის ფოთოლი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ასპიკისთვის რეკომენდებულია დიდი ზომის თევზის გამოყენება: სტერლეტი, პიკის ქორჭილა, ზუთხი, ბელუგა, აგრეთვე ახალი ხახვის ორაგულის, კობრი, ქორჭილა ფილე.
ნაბიჯი 2
იპოვნეთ კარგად გამოკვეთილი დანა გრძელი, მოქნილი პირებით, სანამ თევზების დაჭრას დაიწყებთ. ნაწლავის თევზი, შეწყვიტე მენჯის ფარფლები, თავი, კუდი.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააცალკევეთ ფილე ქედიდან და გააკეთეთ არაღრმა ჭრილები უკანა მხარეს. შემდეგი, ხელსაწყოს ქედის პარალელურად შენახვა და მასზე დაჭერით, შეწყვიტე კარკასის ზემო ნაწილი.
ნაბიჯი 4
უფრო მეტიც, დანა უნდა მიჰყვეს ხორცს შეხების გარეშე, ძვლებზე. კარკასის მეორე მხარეს გადაქცევა, გაიმეორეთ პროცედურა. ფილე დავჭრათ 1, 5 სმ სიგანის ნაჭრებად. დავალაგოთ ნაჭრები ლანგარზე, კანი გვერდზე გადავდოთ, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 5
გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში. ჟელატინი დაასხით ცივ წყალთან ერთად, დატოვეთ შეშუპება.
მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული.
ნაბიჯი 6
აადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში, მარილი, მოხარშეთ სტაფილო მასში, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაწმენდილი ხახვი, პრასი, ნიახურის ფესვი, დაჭერით მსხვილად.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ქვაბში 2 ლიტრი სითხე, მოაყარეთ კუდი, ფარფლები, ქედები, აადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი. დაამატეთ დაჭრილი ნიახური, ხახვი, პრასი. მარილი როგორც გინდა.
ნაბიჯი 8
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 10 წუთით მეტი. ბულიონი გაწურეთ ჩიზლოტის ან ფენის ორი ფენის მეშვეობით.
ნაბიჯი 9
თევზის ფილე დამატების შემდეგ კვლავ ადუღეთ დაახლოებით 6 წუთი, ამოიღეთ ქაფი. გახეხილი ჭარხალი წვრილად დაჭერით სახეხზე. ჩაყარეთ ბულიონში, დუღილის შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი.
ნაბიჯი 10
გამოყავით თეთრები გულიდან. გასარკვევად, ყურადღებით დაასხით თეთრების whipped შევიდა ძლიერი ქაფი ბოსტნეულის ბულიონი, აურიეთ. ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ბულიონი კვლავ გაწურეთ.
ნაბიჯი 11
ადიდებულმა ჟელატინს დაამატეთ ბულიონი, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია. კარგად მოურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ფორმის ფსკერზე დადეთ ფილმი, თავდაპირველად მონაცვლეობით დადეთ თევზის ფილე, შემდეგ კი სტაფილო თანაბრად გადაანაწილეთ.
ნაბიჯი 12
კოვზით ფრთხილად დაასხით ჭარხლის ჟელე ნარევი. ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ მაცივარში გამაგრებისთვის. მზა ასპიკი ნაზად გადააქციეთ და თეფშზე დადეთ.
