ამ ქათმის ქაბაბების არაჟნის გემო ხალხის დიდ რაოდენობას გაახარებს. მართალია, ხორცი არ უნდა იყოს ბოჭკოვანი, ნაზი და რბილი. წითური სიმულაციისთვის მარინადს ემატება კურკუმა. შეგიძლიათ დანიშნოთ სხვადასხვა დრო პიკელებისთვის. ამასთან, საუკეთესო გემოვნება იქნება, თუ ხორცს მარინადში შეინახავთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
Ეს აუცილებელია
- ქაბაბისთვის:
- - ქათმის ფილე - 800 გ;
- მარინადისთვის:
- - კურკუმა ან კური - 1/5 ჩ.კ;
- - მარილი - 1 ჩ.კ;
- - მცენარეული ზეთი - 60 გ;
- - თაფლი - 25 გ;
- - ლიმონის წვენი - 50 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ და დაჭერით ქათმის ფილე პატარა კუბიკებად. ამით სრულდება ხორცის მომზადება და დროა გადავიდეთ მარინადზე.
ნაბიჯი 2
თაფლი გახსენით ლიმონის წვენში. თაფლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შაქარი. ნარევი უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო, ტკბილი-მჟავე გემო. თუ რომელიმე გემოვნება ჭარბობს, დაამატეთ ოდნავ განსხვავებული პროდუქტი.
ნაბიჯი 3
დაუმატეთ წიწაკა, მარილი და კურკუმა. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ ყველაფერი. განათავსეთ მზა ქათმის ნაჭრები მარინადში და კვლავ აურიეთ. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში, რომ მარინირდეს 2 საათის განმავლობაში. თუ დრო მცირეა, მინიმუმ 30 წუთი.
ნაბიჯი 4
ქათმის ნაჭრები გადაწურეთ ხის შამფურებზე და განათავსეთ ტაფაზე. გაახურეთ ღუმელი 250 oC ტემპერატურაზე. ღუმელის ფსკერზე მოათავსეთ მდუღარე წყლით სავსე ფართო კონტეინერი. აცხვეთ ქათმის შამფურები ლიმონის წვენში 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
15 წუთის შემდეგ ქაბაბები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ. მათი მომზადება შეიძლება მომზადებისთანავე. თუ ცოტა ხნით დალოდება გჭირდებათ, ხორცი გადაიტანეთ ჭურჭელში, გადააფარეთ კილიტა და გადაიტანეთ პირსახოცით.
