კურდღლის ხორცი ძალიან გემრიელია და გარკვეულწილად ჰგავს ქათამს. შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის როგორც მოგწონთ: მოხარშეთ, შეწვით, ჩაშუშეთ და ა.შ. კურდღლის ქვაბი არანაკლებ გემრიელია. ამავდროულად, ხორცი გაანადგურეს ფარშში და მოხარშული ღუმელში. კერძი აღმოჩნდა წარმოუდგენლად ნაზი, მაგრამ რაც მთავარია - გემრიელი.
Ეს აუცილებელია
- - კურდღლის ხორცი 300 გრ
- - კურდღლის ღვიძლი 100 გ
- - რძე 200 მლ
- - ცხიმი 100 გრ
- - ხახვი 1 ც.
- - კარტოფილი 1 ც.
- - სტაფილო 1 ც.
- - კვერცხი 2 ცალი.
- - თეთრი პური 70 გრ
- - მოხარშული სოკო 20 გრ
- - ცხიმი 20 გრ
- - მაიონეზი 100 გ
- - ჭაბურღილის ფესვი 20-30 გ
- - დაფნის ფოთლები 3 ცალი.
- - შავი პილპილი 3 ც.
- - მარილი და დაფქვილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ კურდღლის ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით რამდენიმე მსხვილ ნაწილად და მოათავსეთ ქვაბში. განათავსეთ იქ მომზადებული კურდღლის ხორცი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ჩაასხით ყველაფერი ცეცხლში, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. საზ სანამ ყველა ინგრედიენტი მოხარშული. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე, ნახარში დაამატეთ 50 გრ ბეკონი.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ ღვიძლი, დაასხით რძე და გააჩერეთ 20 წუთით, რომ დარბილდეს. შემდეგ ჩადეთ ქვაბი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ცალკე გამოყავით კურდღლის მზა ხორცი და ღვიძლი, ასევე ბოსტნეული ბულიონიდან და ფარშისაგან სოკოსთან ერთად, წყალში ან რძეში დასველებული პური და მოხარშული კარტოფილი 2 ან 3 ჯერ. მიღებულ ნარევს დაამატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი და აურიეთ.
ნაბიჯი 5
წაუსვით ღრმა საცხობი კერძი და დარჩენილი ბეკონი დადეთ ფსკერზე, გაჭერით ზოლებად. ზემოდან მოაყარეთ დაფქვილი ხორცი და გაუგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
სანამ კერძი ცხვება, სოუსი უნდა მოამზადოთ. ხახუნის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ მაიონეზს.
ნაბიჯი 7
მზა კასეროლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ სოუსი და მივირთვათ ცხლად. გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია კარტოფილი ან ბრინჯი.
