კურდღლის ხორცი ძალიან ნაზი, რბილი და ძალიან გემრიელია. სამზარეულოს დაწყებამდე საჭიროა რამდენიმე საათის განმავლობაში პიკელებული და თუ კურდღელი ძველია, 24 საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი და თქვენს მიერ არჩეული გვერდითი კერძით: ბრინჯი, წიწიბურა, კარტოფილი ან მაკარონი.
Ეს აუცილებელია
- - 300 გრ კურდღელი
- - 50 გრ არაჟანი
- - მცენარეული ზეთი
- - 25 გრ ნიორი
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით
- - 250 გრ კარტოფილი
- - 2 ს.კ. ძმარი
- - 20 გრ გრანულირებული შაქარი
- - 50 გრ ხახვი
- - 50 გრ სტაფილო
- - დაფნის გემოვნებით
- - 1 ლიტრი წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ მოამზადეთ მარინადი. გახსენით ძმარი წყალში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთლები. ჩაიცვი ცეცხლზე და ადუღე 10-15 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 2
კურდღელი კარგად ჩამოიბანეთ, გაჭერით წინა და უკანა ნაწილებად, ხოლო თითოეული ნაწილი ორ ნაწილად იყოფა ხერხემლის გასწვრივ, შეავსეთ მაგარი წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათით.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ ცივ მარინადში დაახლოებით 3-5 საათის განმავლობაში. ძველი კურდღლები მჟავეა დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. მწნილის შემდეგ ძალიან ძველი კურდღლები უნდა მოიხარშოს.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ კურდღლის ნაჭრები მარინადიდან, გაამშრალეთ პირსახოცით, შეიზილეთ მარილით, ნიორით, პილპილით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს დაასხით არაჟანი და შეწვით ღუმელში ან ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში, ხოლო ნაჭრები ორჯერ ან სამჯერ გადააბრუნეთ და გამოუშვით წვენი.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ გვერდითი კერძი. გააცალეთ კარტოფილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 6
მზა კურდღელი მიირთვით ცხლად შემწვარი კარტოფილით.
