ხაში არის უძველესი სომხური კერძი, რომელიც გავრცელებულია კავკასიის მთელ ტერიტორიაზე. უძველესი დროიდან, დღესასწაულებზე ტრადიციად იქცა ხაშის ჭამა ნებისმიერი კერძისგან დამოუკიდებლად, დილით ადრე საუზმემდე ან მის ნაცვლად.
Ეს აუცილებელია
- - ძროხის ფეხები 1,5 კგ;
- - ნაწიბური 0, 5 კგ;
- - 3 თავი ნიორი;
- - ბოლოკი 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ძროხის ფეხები, გახეხეთ, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით და გააჩერეთ ერთი დღე გამდინარე წყალში, ან შეავსეთ იგი ცივი წყლით, შეცვალეთ წყალი ყოველ 2.5 საათში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, მან უნდა დაფაროს ფეხები 15-20 სმ-ით და დადგით ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
გაწმენდილი და გარეცხილი ნაწიბურები დაფარეთ ცივი წყლით. მოხარშეთ ისინი, სანამ სუნი არ გაქრება. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და ჩამოიბანეთ ნაწიბურები ჯერ ცხელი წყლით, ხოლო გაცივების შემდეგ დაჭერით და დაამატეთ ფეხები.
ნაბიჯი 3
შემდეგ მოხარშეთ ხაშს დაბალ ცეცხლზე მარილის დაუმატებლად, არ მოხარშოთ ძალიან ბევრი, მოაცილეთ ქაფი, დაელოდეთ ნაწიბურების დარბილებამდე და ხორცი ძვალიდან ადვილად არ დაეცემა.
ნაბიჯი 4
დაასხით მარილი მზა ხაშზე, დაახურეთ დაჭრილი ნიორი ან გაზავებული დაჭრილი ნიორი ბულიონში და მიირთვით ცალკე. თქვენ უნდა მიირთვათ ხაშში, ლავაშზე, მწვანილზე და დაბურულ რადიშზე ჭამა.
