ასეთ კერძს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ღვეზელი, მაგრამ რამდენად განსხვავებულად, თუ არსებობს ხორცის შევსება და ცომი.
კარგია ასეთი ღვეზელის მომზადება ზამთარში, როდესაც მწნილია და სუფრაზე კარგი კომპანია იკრიბება. თავად კერძი - ქვაბში მოხარშული - გულისხმობს ნელა, მყარ და ძალიან გემრიელ კერძს.
Ეს აუცილებელია
- - 300 გრამი ინდაურის ან ქათმის ფილე,
- - 5 საშუალო სოკო,
- - 100 გრამი მწვანე ბარდა (გაყინული ან ახალი),
- - 2 პატარა ხახვი,
- - 1 სტაფილო,
- - 0,5 ბულგარული წიწაკა,
- - 50 გრამი კარაქი,
- - კრემი 100 მლ,
- - 200 მლ ბულიონი,
- - 1 ჩაის კოვზი ფქვილის სლაიდით,
- - მარილი გემოვნებით,
- - შავი პილპილი ჩაქუჩები გემოვნებით,
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი,
- - 300 გრამი ფუფუნება,
- - 1 კვერცხი დავარცხნისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ინდაურის ფილე, ცოტა გაშრეს და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 2
ტაფაზე გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, აიღეთ ფილე ნაჭრები ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. დაჭერით ბულგარული წიწაკა შემთხვევით.
ნაბიჯი 4
ხორცს დაამატეთ მზა ბოსტნეული, დაახურეთ და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი. ტაფას დაამატეთ კარაქი, მოურიეთ. კარაქის დნობის შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოურიეთ. ჩაასხით 200 მლ ბულიონი, გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ხორცი არ მოხარშდება.
ნაბიჯი 5
ბოსტნეულთან ერთად დაუმატეთ ნაღები და მწვანე ბარდა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ სამი წუთი. ხორცი და ბოსტნეული ქოთნებში გადაიტანეთ.
ნაბიჯი 6
გაახვიეთ ფუჟრიანი ცომი ფენად და ამოჭერით წრეები (ზომა ოდნავ აღემატება ქოთნების დიამეტრს). ჭურჭლის კიდეები წაუსვით კვერცხს, გადააფარეთ ცომის წრეები, რომლებიც კვლავ წაუსვით კვერცხს. გააკეთეთ ცომის რამდენიმე ნაჭერი, ისინი საჭიროა ორთქლის გასაქცევად.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ხორცის ღვეზელი, სანამ არ გაყავისფრდება. მიირთვით ნაწილებად ქოთნებში.
