Kulebyaka თევზის სავსე - გემრიელი ნამცხვრები. რუსეთში მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტებს იყენებდნენ მისი მოსამზადებლად; ხშირად სადღესასწაულო სუფრებს ამშვენებდა სწორედ კულებიაკა.
Kulebyaka არის ტრადიციული რუსული საკონდიტრო ნაწარმი. მისი მთავარი განსხვავება არის მისი რთული შევსება, რომელიც შეადგენს ტორტის მთლიანი წონის ნახევარზე მეტს. შევსება შეიძლება იყოს ტკბილი, მაგრამ ყველაზე ხშირად კულიბიაკის დასამზადებლად გამოიყენება ხორცი, ფრინველი და თევზი. იმის გამო, რომ რუსეთი ცნობილი იყო თევზაობის ინდუსტრიით, ასეთი შევსების მქონე კულებია ძალიან პოპულარული იყო.
კულებიაკის პირველი ხსენება XII საუკუნეს უკავშირდება. ცხონებამ მე -19 საუკუნეში ფართო პოპულარობა მოიპოვა ფრანგი შეფ-მზარეულების წყალობით, რომლებმაც გადაწყვიტეს კულებიაკუს ზომიერი სამზარეულოს სტანდარტებს მოერგნენ.
თევზის პუდინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 300 გრ ხორბლის ფქვილი, 150 გრ კარაქი, 3 ქათმის გული, 1/2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 600 გრ ორაგული, 400 გრ ზუთხი, 1 ჭიქა ბრინჯი, 1 ხახვი, 3 კვერცხი, ერთი კამა კამა, მარილი.
თევზის პუდინგის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, ცომის ინგრედიენტები მოამზადეთ. ცივი კარაქი სწრაფად გახეხეთ წვრილ სახეხზე დიდ თასში, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი კარაქს და გახეხეთ ინგრედიენტები ნატეხებად. კარაქის ნამსხვრევებს დაუმატეთ კვერცხის გულები, გრანულირებული შაქარი და მარილის მარილი. მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ბურთულად. გადააფარეთ თასი საკინძავი ფილმით და გააცივეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ შევსება კულებიაკისთვის. თევზი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ ნატეხებში ძვლებია, თევზის რბილობი გამოყავით მათგან. დაასხით თევზიდან დარჩენილი დარჩენილი ნაჭრები, გარდა ფილეებისა, წყლით და მოხარშეთ ძლიერი ბულიონი. ორაგულის ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მეორე ნახევარი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. ზუთხი ფირფიტებად დავჭრათ.
მოხარშული ბულიონი გაწურეთ წვრილ საცერში, ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ მასში ბრინჯი. მოაყარეთ ბულიონი, სურვილისამებრ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ამ დროს ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩადეთ პატარა ტაფაში, ხახვს დაამატეთ დაჭრილი ორაგული. მოვხარშოთ 2 კვერცხი. წვრილად დაჭერით კამა. როდესაც ყველა პრეპარატი მზად იქნება, აიღეთ დიდი ზომის თასი და შეურიეთ მასში მოხარშული ბრინჯი, ორაგულის შემწვარი ხახვი, მოხარშული კვერცხი და კამა. მარილი შეავსეთ და კარგად აურიეთ.
გაციებული ცომი მაცივრიდან გამოიღეთ და გაყავით ორად. გააბრტყელეთ ერთი ნაწილი ფენად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. შეავსეთ შევსების ნახევარი ცომზე და კარგად გაასწორეთ, ზემოდან დადეთ დაჭრილი ორაგული, ისევ შევსებული და დაჭრილი ზუთხი. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნახევარი და მასზე გადააფარეთ შევსება. შეაერთეთ კულებიაკის კიდეები და დალუქეთ იგი. ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით ნამცხვარს.
გაახურეთ ღუმელი 230 ° C- ზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც თევზის ღვეზელია. აცხვეთ 30-35 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და გააგრილეთ.
Kulebyaka შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურ კერძად. ცომის ტიპისა და შევსების მიხედვით, ის შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმე, ასევე მთავარი კერძი. იშვიათად, kulebyaka ემსახურება როგორც დესერტი ტკბილი შევსებით.
თევზის ღვეზელი მზად არის! მიირთვით ცხელ ჩაისთან ერთად.
