XXI საუკუნეში, როდესაც მაღაზიების დახლები სავსეა მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტებით, ძალზე ძნელი ხდება მომხმარებლების გაოცება ახალი რეცეპტებით. მაგრამ ხალხი ყოველთვის არ ფიქრობს, რომ მათ შორეულ წინაპრებს არ ჰქონდათ ეს მდიდარი ჯიში და სამზარეულოს გაცილებით მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდა, ვიდრე ახლა.
მოდით ჩავღრმავდეთ ძველ რუსეთში და შევეცადოთ გავარკვიოთ რას ჭამდნენ ჩვენი წინაპრები.
მოგეხსენებათ, ძველი რუსული სამზარეულოს ეროვნული თავისებურება უკვე მე -10 საუკუნეში დაიწყო, მაგრამ მხოლოდ მე -15 საუკუნისთვის მიაღწია უმაღლეს მწვერვალს.
უცხოელები ხშირად ამჩნევდნენ, რომ რუსული სუფრა ერთ – ერთი ყველაზე ძვირია მსოფლიოში, თუნდაც ღარიბთა შორის. მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთში დიდი ხნის განმავლობაში არ იყო ჩვენთვის ნაცნობი საკვები პროდუქტები, როგორიცაა კარტოფილი, სიმინდი, პომიდორი და ბრინჯი.
რა იყო მაშინ დიეტის საფუძველი?
ჩვეულებრივ სუფრასთან მთავარი ადგილი პურს უკავია. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ეროვნული სამზარეულოს საფუძველი იყო პური და ფქვილის პროდუქტები, აგრეთვე მარცვლეული კერძები.
გარდა ამისა, შეჭამეს სხვა დებულებებიც:
- ტურნიკი, - კომბოსტო, - რადიშ, - კიტრი, - Ხილი, - კენკრა, - სოკო, - თევზი.
ზოგჯერ მაგიდაზე ხორცსაც ხედავდით.
რუსეთში, ყოველივე ზემოთქმული შედიოდა ყოველდღიურ დიეტაში.
შემდეგი პროდუქტების სიმრავლე საშუალებას აძლევდა პურის, ბლინების, ლუდისა და კვასების დიდი რაოდენობით მომზადებას: ჭვავი, ხორბალი, შვრია, ფეტვი, ბარდა და ოსპი.
სუპები ცენტრალურ სცენაზე დადგა მაგიდაზე. მართალია, ოდესღაც მათ ხლებოვას უწოდებდნენ. სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან slurp. ყველანაირი კომბოსტოს წვნიანი, ხახუნები, ჭარხლის წვნიანი, ბოსტნეულის სუპები. ზაფხულში რუსეთში ჩვეულებრივი იყო ცივი სუპების ჭამა: ოკროშკა, ჭარხალი და ზამთარში - ცხელი ბორში და კომბოსტოს წვნიანი. მხოლოდ ამ კერძის ექვს ათამდე ჯიში იყო.
ოქროშკას ორი ბოსტნეულისგან ამზადებდნენ. ძალიან განსხვავებული გემო ჰქონდა იმისგან, რასაც ადრე ვჭამდით. ბოსტნეულისგან: სტაფილო, კიტრი, ჭარხალი. აუცილებლად დაამატეთ მწვანეთა: ოხრახუში, ხახვი, კამა. მათ შეეძლოთ დაემატებინათ თევზი, ქათმის ხორცი, კვერცხი. ეს ყველაფერი არაჟნით აავსეს და შრატით განზავდნენ.
ფაფა ჩვენი შორეული წინაპრების კიდევ ერთი საყვარელი კერძია. ფაფს ამზადებდნენ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. სამეფო დღესასწაულებზეც კი ამ ნოყიერ, არომატულ კერძს მიირთმევდნენ.
Rusichs და ბლინები უყვარდა ცხობა. მათ გარდაცვლილები ახსენეს. ისინი აცხობდნენ შოროტიდზე და ნებისმიერ სხვა დღეს ყველანაირი ფითხით: თევზი, ხორცი, კომბოსტო, სტაფილო.
რუსული სამზარეულო ყოველთვის მრავალფეროვანი იყო. კერძები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნოყიერიც იყო.
