Kulebyaka არის რუსული სამზარეულოს ეროვნული კერძი, რომელიც არის ღვეზელი რთული შევსებით. მისი მომზადება ხორცით, თევზით, ღვიძლით, სოკოთი, კომბოსტოთი შეიძლება.
კულიბიაკას ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები. ცომისთვის: 5 ს / კ ფქვილი, 270 მლ რძე, 100 გრ კარაქი ან მარგარინი, 2 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ / კ მარილი, 3 კვერცხი, 40 გრ საფუარი. შევსებისთვის დაგჭირდებათ: 800 გრ ხბოს რბილობი (საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ღვიძლი, ქათამი), 2 ხახვი, 2 მაგრად მოხარშული კვერცხი, 6 წვნიანი ბარდა, ცოტაოდენი კამა, დაფქვილი შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, 3 დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით …
შეუთავსეთ რძე, შაქარი, მარილი, კარაქი. ცეცხლზე დადგით და ოდნავ გაათბეთ. კარაქი მთლიანად უნდა გადნობდეს. ათქვიფეთ კვერცხი, 2-3 ს.კ. განათავსეთ სითხე ცალკე თასში და დატოვეთ კულებიაკის ცხიმი. ჩაასხით რძე ღრმა თასში, გახსენით საფუარი, დაამატეთ კვერცხი, აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გადააფარეთ პირსახოცი, განათავსეთ თბილ ადგილას და გააჩერეთ. როდესაც ცომი ამოვა, ორჯერ მოზილეთ.
გაზავეთ საფუარი მხოლოდ თბილი სითხით (25-30 ° C). მოზელვის წინ სასურველია ფქვილის გაცრა საცრის მეშვეობით.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩადეთ მასში ხორცი, სუნელი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და მოხარშეთ, სანამ გახურდება. შეაგრილეთ ხორცი, გახეხეთ. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით მზესუმზირის ზეთში. მოხარშული კვერცხი გააცალეთ კანით. გახეხეთ ისინი. კამა წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ ხორცი, კვერცხი, კამა, ხახვი, დაუმატეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, 12 ს.კ. კოვზები ბულიონი და კარგად აურიეთ.
ცომი გავყოთ 2 ნაწილად. გააბრტყელეთ ისინი 1 სმ სისქის ფენებად, დადეთ შევსება, მასზე ცომის მეორე ფენა. ჩამოყარეთ კიდეები და დააჭირეთ მათ. ზემოდან შეგიძლიათ მოაწყოთ ცომის ხვეულები. განათავსეთ kulebyaka ცხიმწასმულ ტაფაზე. გააჩერეთ 15-20 წუთი. ორთქლის გასათავისუფლებლად ჩანგლით გაუკეთეთ რამდენიმე ადგილი. შეზეთეთ kulebyaka ათქვეფილი კვერცხით, მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 25-30 წუთი. გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. მიირთვით კულებიაკა ხორცის ნახარშთან და ჩაისთან ერთად.
შეამოწმეთ კულებიაკის მზადყოფნა ხის კბილის ჯაგრისით ან ჯოხით: თუ კბილის ჯაგრისი მშრალი და ცომის კვალის გარეშე დარჩება, კერძი მზადაა.
კულებიაკისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვიძლის, თევზისა და ბრინჯის, სოკოს, კომბოსტოს შევსება. ღვიძლისგან (ღვიძლი, ფილტვები, გული) შევსების მოსამზადებლად, მოხარშეთ სუბპროდუქტები, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაყარეთ ტაფაში დაჭრილი და წინასწარ შემწვარი ხახვი. შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, მწვანილი, პილპილი, მარილი. ბრინჯის და თევზის სავსეებისთვის, დაჭერით თევზის ფილე პატარა ნაჭრებად და შეწვით ზეთში. შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს, დაუმატეთ კამა, წიწაკა, მარილი.
სოკოს სავსე რომ გახადოთ, შეწვით სოკო, შეურიეთ შემწვარი ხახვი, კამა, მარილი და პილპილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კარტოფილი. კომბოსტოს შევსებისთვის, ფრაის წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ტომატის სოუსით. შეუთავსეთ შემწვარი ხახვი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
