ახლა გამოითქვა ეჭვი ხორცის ბულიონის სარგებლობის შესახებ და ბოლო დრომდე ის ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო პროდუქტად ითვლებოდა, ექიმებმა ის სერიოზულად დაავადებულ პაციენტებს გამოჯანმრთელების მიზნით ურჩიეს. გემრიელი ბულიონი მასტიმულირებელ გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე. მის საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს მრავალფეროვანი სუპები.
როგორ საზ ბულიონი სწორად
საყოველთაოდ გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, რომ მდიდარი ბულიონი მიიღება ძვლებისგან, მდიდარი ნახარში უნდა მიიღოთ 1-1,5 კგ რბილობი, დაასხით 2,5 ლიტრი ცივი წყალი და გახსოვდეთ სითხის დონე ტაფაში. ქოთნის გარედან ნიშნის გაკეთება შეგიძლიათ. შემდეგ დაამატეთ 0,5-1 ლიტრი წყალი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დაამატეთ მარილი, ფესვები, სანელებლები და მოხარშეთ სანამ თხევადი ადუღდება თავდაპირველ დონეზე. ამ შემთხვევაში, ნუ დაივიწყებთ მასშტაბის ამოღებას.
ასევე, მდიდარი, ძლიერი ბულიონი აღმოჩნდება ჰერმეტულად დახურულ ქვაბში, მნიშვნელოვანია, რომ დუღილის დროს არ გამოვარდეს ორთქლი. იდეალური ვარიანტია წნევის გაზქურა ან მულტიკუკი.
მოხარშეთ ბულიონი ძვლებზე შემდეგი თანმიმდევრობით: დაასხით ძვლები და მყესები ცივი წყლით, გააჩერეთ ცეცხლი. ბულიონი რომ ადუღდება, დაუმატეთ რბილობი. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად მასში ჩადეთ სხვადასხვა ფესვები: სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში. იქვე შეგიძლიათ ხახვის გადაყრა.
ძლიერი ბულიონი მადეირასთან ერთად. დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა ნაჭრებად და ოდნავ შეწვით კარაქში. ჩადეთ ქვაბი, იქ ჩაყარეთ ხახვი, თითო თითო სტაფილო და ნიახური ფესვი. დაასხით ონკანის წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი დუღს, ჩადეთ ქათამი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე. მზა ნახარშში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მადეირა და მწიკვი კაკალი, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ.
როგორ საზ სუფთა ბულიონი
მსუბუქი ძროხის ბულიონისთვის კარგად გარეცხეთ რბილობი, დაჭერით ნაწილებად, დაამატეთ ონკანის წყალი, დახურეთ სახურავი და წამოდუღეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ ერთი და ნახევარიდან ორი საათის განმავლობაში, მოაცილეთ მიღებული ქაფი. შემდეგი ნაბიჯი: ამოიღეთ ხორცი ნახარშიდან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გაწურეთ ბულიონი. ხორცი ისევ ბულიონში ჩადეთ, დაამატეთ ფესვები, ლავრუშკა, წიწაკა, მარილი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გაწურეთ მზა ბულიონი, ჩაყარეთ ხორცი თეფშში, დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
ეს მნიშვნელოვანია: თუ ბულიონი არ აღმოჩნდება გამჭვირვალე, შეგიძლიათ შეასწოროთ ვითარება კვერცხის ცილებთან დაკავშირებით: აურიეთ ორი ცილა კოვზით წყალში, ჩაასხით ბულიონში, ადუღეთ. როდესაც ცილები ცურავს, გადაწურეთ სითხე. კარგად ანათებს ყინულს, უბრალოდ ჩადეთ ნაჭერი ბულიონში და ადუღეთ.
