ორაგულის ხორცი გემრიელია როგორც თავისთავად, ასევე ბევრ საკვებთან ერთად. ორაგულისგან მომზადებული და სპეციალური სოუსის ქვეშ მომზადებული კერძი გამოავლენს ფერის, გემოსა და სუნის ახალ უნიკალურ კომბინაციას.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ ორაგულის ფილე;
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- 100 გრ ბრინჯი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 1 კომპიუტერი პრასი;
- 100 მლ კრემი (20%);
- 2 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 ჩ.კ. წითელი ხიზილალა;
- პატარა კამა ახალი კამა;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ორაგულის ფილე, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი დანით. გამხმარი ფილე ქაღალდით ან უბრალო პირსახოცით, დაჭერით ნაწილებად, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.გათბობა ღუმელი 180-200 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ქვაბში 2 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ. გარეცხეთ ბრინჯი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მოხარშული ბრინჯი საწურზე.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ პრასი და წვრილად დაჭერით თეთრი ნაწილი და მწვანე ნაწილი. გაათბეთ კარაქი ტაფაში. შეწვით პრასი საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალედ, დაახლოებით 3 წუთი.
ნაბიჯი 4
შემწვარი პრასი დაამატეთ თეთრი ღვინო, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ დაასხით კრემი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2-3 წუთი საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი ორაგულის ფილე მოათავსეთ სოუსში. თევზი მოაყარეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი ახალი კამა. ტაფა დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში. თევზი მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ მზა ფილე ღუმელიდან და ცოტათი გააგრილეთ ტაფაში სახურავის ამოღების გარეშე. დაამატეთ ხიზილალა თბილ სოუსს და ნაზად აურიეთ.
ნაბიჯი 7
ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ ბრინჯის მცირე ზომის სლაიდი, ორაგულის ფილე და გადაასხით სოუსი. დაამშვენებს მზა კერძს ახალი მწვანილებით და ლიმონის სოლით.
