Chum ორაგული განსხვავდება კალმახისა და ორაგულისგან ცხიმის დაბალი შემცველობით, მაგრამ სხვაგვარად საკმაოდ ჰგავს მათ: იგივე ოჯახი, იგივე რბილობი სტრუქტურა, იგივე ფერი. და პატარა ძვლების არსებობით, ოხრახუში არ ინანებთ არჩევისთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც პირველი, ასევე მეორე. ამ თევზის წვნიანი აღმოჩნდა დიეტური, მაგრამ მდიდარი გემოთი (განსაკუთრებით თუ იყენებთ თავის, კუდისა და ფარფლების - პირველ რიგში "წვნიანი" თევზის ნაწილებს). როგორც მთავარი კერძი, სასიამოვნოა სტეიკების ან ორაგული ფილეების მირთმევა, მაგრამ ისინი მას ძალიან ნაკლებად ხშირად აცხობენ, მაგრამ რატომ არ არის გასაგები.
Ეს აუცილებელია
- - Chum ორაგული;
- - ბოსტნეულის წვნიანი;
- - ბოსტნეული გვერდითი კერძისთვის;
- - ბოსტნეული ან კარაქი;
- - ფქვილი;
- - მარილი, სანელებლები
- - ლიმონი;
- - დანები და მაკრატლები ჭრისთვის;
- - საჭრელი დაფა;
- - საცხობი კერძი ღუმელში;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცივებული chum ორაგულის ყიდვისას, ყურადღებით შეისწავლეთ იგი სიახლისთვის. მიუხედავად ამისა, ხდება ისე, რომ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ძველ საქონელს სრიალებენ. თევზის შემთხვევაში, მისი შეძენა შეიძლება სავსე იყოს სერიოზული მოწამვლით. ამიტომ, თევზის მაღაზიაშიც კი მოუსმინეთ სუნს: უხარისხო ნებისმიერი მინიშნება არის ყიდვაზე უარის თქმის მიზეზი. შემდეგი, შეამოწმეთ სასწორი: ეს უნდა იყოს ზომიერად გამოუყენებელი და მკაცრად მოერგოს ლეშს. გამონაყარი ძვლები და ზოგიერთ ადგილას მოწყვეტილი რბილობი მიუთითებს, რომ ეს არ არის გაცივებული პროდუქტი, არამედ გალღობილი. რამდენჯერ გაალღო იგი - არავინ იცის. გაყინული chum ორაგული რიგ საშუალებებში კიდევ უფრო სასურველია, ვიდრე გაცივებული. მაგალითად, მაღაზიაში, სადაც დაბალი მოძრაობაა, არ არის საჭირო იმის მოლოდინი, რომ ახალი თევზის მთლიანი მარაგი დაიშლება რამდენიმე დღეში.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი chum ორაგული დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გადაწყვიტა საზ მისგან. განათავსეთ ღრძილებისა და წვნიანის ყველა დანარჩენი ნაწილისგან თავები ყურზე. კარგად ჩამოიბანეთ და ცივი წყლით აავსეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, მარილი. მოამზადეთ სატენდეროდ, შემდეგ ამოიღეთ კოვზი კოვზით, გადაიტანეთ თასში და ოდნავ გააგრილეთ. დაიშალეთ რბილობად, ფრთხილად იყავით, რომ მცირე ძვლები არ შეგხვდეთ. ბულიონში ჩაყარეთ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი 5 წუთის ინტერვალით. განათავსეთ chum მერქნის ბოლო, სეზონი დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკა, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. საზ სანამ ბოსტნეული მზად არის, ემსახურება, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 3
Chum ორაგული ნამდვილად იშვიათად არის მოხარშული მთლიანად, მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს ეს მეთოდი ტაბუდადებულია. დაჭრილი თევზი, როგორც წინა ვერსიით, მაგრამ არ მოაცილოთ თავი და კუდი, დატოვეთ იგი არა კარკასისკენ. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან სპეციალური შემწვარი თევზისთვის, წაუსვით ზეთი. შეიზილეთ chum ორაგული მარილით და თეთრი წიწაკით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შიგნით ჩადეთ ამ მჟავე ხილის რამდენიმე ნაჭერი. გამოაცხვეთ ღუმელში, მაგრამ შეეცადეთ არ გამოაშკარავოთ. დაახლოებით ერთი კილოგრამის მასა 20 წუთს გაგრძელდება 140-160 გრადუსზე. უფრო გრძელი ხარშვა, ისევე როგორც უფრო მეტი სითბოს მომზადება, სავსეა იმით, რომ თევზს ზედმეტად გამოხატავ, ის მშრალი აღმოჩნდება ან დაინგრევის დროს.
ნაბიჯი 4
გახეხილი chum დაჭერით სტეიკებად, თუ ნაჭრებად დაჭრილს აპირებთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, პური ფქვილში, გაანადგურეთ ზედმეტი, შეწვით მდუღარე ზეთში, დაასხით დაახლოებით 1 სმ. როდესაც სტეიკების ქვედა კიდეზე ღია ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, გადააქციეთ ორაგული. გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ არ გაწვება, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან, ბოსტნეულის პიურესთან ან ყავისფერ ბრინჯთან ერთად.
ნაბიჯი 5
სურვილისამებრ, მოხარშეთ თეთრი ღვინის სოუსში ჩაშუშული ჩიმ სტეიკები. ამ კერძის თევზის ყველა წინასწარი მომზადება უნდა განხორციელდეს ზემოთ აღწერილი, გარდა ფქვილის პურისა. დახვეწილ ზეითუნის ზეთში, შემწვარი თიხისა და სალბის თითოეული ტოტი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, ჩაასხით თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სოუსი სანამ ნახევარი არ დარჩება.განათავსეთ chum ორაგული ცეცხლგამძლე ჭურჭელში გვერდებზე, დაასხით სოუსი, გააჩერეთ გაზზე ან ღუმელში დაახლოებით 6-7 წუთი, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ ნაჭრები და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით იგივე. გამომცხვარ ბოსტნეულს ან შემწვარი ბოსტნეულს მიირთმევენ ჩაშუშულ თევზთან ერთად - ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი. კარგი ვარიანტია ასპარეგის მოხარშვა. მაგრამ აქაც ძალზე მნიშვნელოვანია სამზარეულოს ტემპერატურისა და დროის ბალანსის დაცვა. ასპარაგუსი ყოველთვის უკეთესია, რომ ოდნავ მოხარშული იყოს, ვიდრე ცეცხლზე ზედმეტი ზემოქმედება.
ნაბიჯი 6
შეავსეთ chum ორაგული, თუ გსურთ თევზის ძვლის ძვლის მომზადება. დატოვეთ ან მოიცილეთ კანი თქვენი შეხედულებისამებრ. ჩვეულებრივ, თუ აცხობთ, უმჯობესია მოხარშოთ ფილე კანით, ხოლო თუ ცომში შეწვით, შეგიძლიათ მოაცილოთ იგი. ფილე სწორი გამოყოფისთვის, კარკასის მაგიდის პირას პარალელურად მოათავსეთ. აიღეთ დანა გრძელი, ვიწრო პირებით და დაჭერით თევზი თითქმის თავით. იგრძენით ნეკნის ძვალი, დაატრიალეთ დანა ჰორიზონტალურად და გამოიყენეთ ხერხის მოძრაობა კუდზე გადასასვლელად. გადააბრუნეთ chum და იგივე ოპერაცია გააკეთეთ მეორე მხარეს. თქვენ გაქვთ ორი ფილე, რომლიდანაც უნდა ამოიღოთ პატარა ძვლები. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია პინცეტით. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ან გახეოთ ფილე. გარეცხეთ და გააშრეთ, სუნელი მოაყარეთ სუნელებით. აქ შეიძლება არსებობდეს ვარიანტები, რადგან თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ ფქვილით ან პურის პურით. ორაგულის ორაგულის, გამხმარი და დაფქული ბაღის მწვანილის, კაკლის ან თხილის პერანგებისთვის ნუშის ფქვილი გამოსაყენებლად შესაფერისია. შემწვარი ფილე ჩვეულებრივ შეწვით და მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ნაბიჯი 7
ზოგჯერ ფილე არ მუშაობს, რბილობი იშლება. ნუ დარდობ. გააკეთეთ შესანიშნავი თევზი მისგან. ამისათვის გაატარეთ chum ორაგული ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაატარეთ ბლენდერში ხახვთან ერთად, დაამატეთ რამოდენიმე კვერცხი და ცოტაოდენი პურის ბურღული ფარშს (თუ ჯანსაღ კვებას იცავთ - ქატო), მარილი, ძალიან აურიეთ კარგად თქვენ უნდა მიიღოთ ზომიერად სქელი დაფქვილი ხორცი თავისუფალი სითხის გარეშე. შეავსეთ შევსება დაჭრილი მოხარშული კვერცხის შერევით მწვანე ხახვთან. გახეხილი თევზისგან გააკეთეთ ბრტყელი ნამცხვარი, დაადეთ კვერცხის და ხახვის მასა და დაამატეთ თითო პატარა ნაჭერი კარაქი, მოაყარეთ კიდეები, პური ფქვილში ან პურის მარცვლებში. შეწვით ზრაზი ისევე, როგორც კოტლეტებთან ერთად. საუკეთესო გვერდითი კერძი არის კარტოფილის პიურე და მწვავე მწნილის მეოთხედი.
