კალმარის ხიზილალა ძალიან გემრიელი, ორიგინალური და საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი კერძია, რომელიც შესანიშნავი საფორმებელი შეიძლება იყოს როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული.
Ეს აუცილებელია
-
- კალმარის ფილე - 500 გრამი;
- გამხმარი სოკო (ნებისმიერი) - 70 გრამი;
- დამარილებული სოკო (ნებისმიერი) - 500 გრამი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 3 ჩაის კოვზი;
- 3% სუფრის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამხმარი სოკო საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი ბოლომდე არ გაიწმინდება. შემდეგ 2-3 საათით ჩადეთ ცივ წყალში, რომ დარბილდეს. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. მიღებული სოკოს ნახარში ამოიღეთ ცეცხლიდან, გააგრილეთ და გაწურეთ.
ნაბიჯი 2
კალმარა ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გააცალეთ კანი და აადუღეთ სოკოს ნახარში, სანამ არ გახდება რბილი. მაგარია და ფარცხავს. გახსოვდეთ, რომ ამ ზღვის პროდუქტის მომზადება დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება. წყლის ოპტიმალური დროა წყლის ადუღებიდან 5 წუთი. თუ ეს დრო გაიზარდა ან შემცირდა, კალმარი ძალიან მკაცრი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, კიდევ ერთი ნიუანსია: დასუფთავებას დიდი დრო სჭირდება, ასე რომ გამოიყენეთ პატარა ხრიკი - სწრაფად ამოიღეთ ფილმი ფილედან, დაასხით მდუღარე წყალი კალმარს და შემდეგ გააგრძელეთ ეს რთული პროცედურა.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ ფქვილი ნახარში, რომელშიც მოხარშული იყო კალმარი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ გასქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, დაამატეთ ძმარი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
მარილიანი სოკო ამოიღეთ მარილწყლიდან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და დაჭრილი ხახვით და შეწვით სანამ ხახვი არ მიიღებს ოქროსფერ ელფერს.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაამატეთ კალმარს, მოხარშულ სოკოს, სოუსს და შეწვით კიდევ 5-10 წუთი.
ნაბიჯი 7
მიღებულ კალმარის ხიზილალას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, სანამ მიირთმევთ.
