ყურძნის ფოთლები პოპულარული ინგრედიენტია აღმოსავლური სამზარეულოსთვის. თურქეთში ბრინჯი და დაფქვილი ხორცი შეფუთულია მათში, საბერძნეთში იგივე შევსება პომიდორით, დარიჩინითა და ლიმონის წვენით, ეგვიპტეში აყენებენ ფეტასა და ცხვარს - ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ საფუძველი იგივეა. გამოყენებამდე ყურძნის ფოთოლს სპეციალური დამუშავება უნდა ჩაუტარდეს.
უმჯობესია ვაზიდან ფოთლების შეგროვება გაზაფხულის ბოლოს და ზაფხულის დასაწყისში (მაისი-ივნისი), ხოლო ისინი ჯერ კიდევ მგრძნობიარეა და მტვერით არ არის დაფარული. უმჯობესია დროულად იყოთ მავნებლებისგან ყურძნის დამუშავებამდე, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე sprays არ არის ტოქსიკური და ისინი წყალში იხსნება, ვერაფერი ამოიღებს გოგირდის მცირე გემოს.
შეარჩიეთ ახალგაზრდა, მთლიანი ფოთლები საშუალო ზომის (10-15 სანტიმეტრი), ღია მწვანე ფერის და ხვრელების გარეშე. ყურძნის ძალიან მცირე ზომის ფოთლები ცრემლსადენია გამოყენების დროს, ხოლო ძალიან მსხვილი, სავარაუდოდ, მკაცრი და საღეჭ საღეჭი იქნება. ფოთლები ასევე უნდა იყოს პრიალა და გლუვი. არ აიღოთ სქელი, მოსაწყენი ფოთლები არარეგულარული კიდეებით.
თქვენ არა ვაზის ზედა ნაწილში ახალი ფოთლები გამოდგება, არამედ ქვედა. ფოთლების შემგროვებლებს ხელმძღვანელობენ სამი წესის მიხედვით - დაითვალეთ მცენარის ბოლოდან ზედა სამი ფოთოლი და ამოთხარეთ შემდეგი სამი, შემდეგ გადადით შემდეგ ვაზზე და გააკეთეთ ყველაფერი თავიდან.
დაახლოებით 1 კილოგრამი ფოთლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ დაახლოებით 200-250 ცალი. უმჯობესია ასეთი რაოდენობის ნედლეულის დამუშავება 80 ცალად. ერთ ასეთ პარტიას დასჭირდება 8 ჭიქა წყალი და 2 ჭიქა მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და კვლავ ადუღეთ. შეწყვიტე კალმები ფოთლებიდან. ჩაყარეთ ყურძნის ფოთლები მდუღარე წყალში, დაალაგეთ ისინი ლამაზად, რომ ეფექტურად გამოიყენოთ ტაფა. ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. მოამზადეთ ყინულის ცივი წყლით სავსე თასი.
გაადნეთ ფოთლები ფოთლებიდან და ჩაყარეთ ყინულის „აბაზანაში“- გაანადგურეთ. შემდეგ გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ყურძნის ფოთლები მზადაა გამოსაყენებლად. როგორც ასეთი, მათი შენახვა მაცივარში შეიძლება 2 კვირამდე. თუ ასეთი პერიოდი არ დაგაკმაყოფილათ და უფრო მეტი დრო გჭირდებათ, მაშინ ფოთლები 10 ცალი კოჭით მოაყარეთ, კვლავ ნაზად შეიზილეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად, ჩაალაგეთ პლასტმასის პაკეტებში და გაყინეთ. არ დაგავიწყდეთ თარიღის აღნიშვნა თითოეულ შეფუთვაზე. ამ ფორმით, ფოთლების შენახვა შესაძლებელია 2 – დან 6 თვემდე. მათი გალღობისთვის საჭიროა მხოლოდ ფოთლების საცერში ჩაყრა და ნელ-ნელა წყალი გამოუშვათ.
