საქონლის ხორცი კერძები გულითადი და არომატულია. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანები, entrecote, დაჭრილი კოტლეტი. უამრავი საჭმლის მომზადების რეცეპტი არსებობს, სწორად შერჩევა ადვილია, თუ იქ არის ახალი, რბილი ხორცის ნაჭერი. სახლში მისი გაკეთება ასე მარტივია.
Ეს აუცილებელია
-
- კეფირი;
- მწვანეთა;
- სტაფილო;
- ცხიმი;
- ყდის;
- მინერალური წყალი;
- მდოგვი;
- მარილი ხორცის გასათავისუფლებლად;
- ლიმონი;
- მშრალი წითელი ღვინო;
- მცენარეული ზეთი;
- ტაფა;
- სამზარეულოს ჩაქუჩი;
- დაფა ხორცის მოსაჭრელად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ხორცის ნაჭერი, სასურველია გაცივებული. საქონლის ხორცი ყველაზე რბილია ძვალთან ახლოს. თუ გათიშეთ, სტაფილოთი და ბეკონით ჩაყარეთ, ღუმელის ღუმელში გამოაცხვეთ, მიიღებთ უგემრიელეს გემრიელ კერძს.
ნაბიჯი 2
იყიდეთ ლიმონი. ისინი უნდა იქნას მიღებული გაანგარიშებით - 2 ცალი თითო 1 კილოგრამ საქონლის ხორციზე. მოათავსეთ ხორცი მინანქრის თასში, შეიზილეთ მარილით და გამოწურეთ ციტრუსის წვენი. განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით. ძროხის ხორცი ძალიან რბილია.
ნაბიჯი 3
აიღეთ 200 გრამი მდოგვი, მასთან ერთად წაუსვით ძროხის უმეტესობა (2-3 კგ), შეგიძლიათ ხორცი წინასწარ გაჭრათ ნაჭრებად და გაანაწილეთ ნაწილები სანელებლით. დატოვეთ მარინადი 8-10 საათის განმავლობაში გრილ მშრალ ადგილას, შემდეგ მოხარშეთ.
ნაბიჯი 4
შეურიეთ მშრალი წითელი ღვინო და წყალი თანაბარი პროპორციით, დაასხით ხორცი და შედგით მაცივარში 5-7 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა 18-20 გრადუსია, რამდენიმე საათის განმავლობაში და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ. საქონლის ხორცი, ამ ხსნარში დასველების შემდეგ, აღმოჩნდა გემრიელი და რბილი.
ნაბიჯი 5
შეიძინეთ სპეციალური მარილი ხორცის გასათავისუფლებლად. იგი იყიდება მაღაზიებში. ეს ძალიან იშვიათად უნდა იქნას გამოყენებული, ფაქტიურად 200 გრამიანი წონის საქონლის ხორცი დასჭირდება სანელებლის დანას წვერზე. Tenderloin ხდება რბილი მყისიერად, ასეთი დამუშავება შეიძლება გაკეთდეს სტეიკის მომზადებამდე, მაგალითად.
ნაბიჯი 6
ხორცის მთელი ნაჭერი დაასველეთ კეფირში 12 საათის განმავლობაში. მინერალურ წყალში ძროხის მარინა იგივე გზით. შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით მწვანილი: ოხრახუში, კამა, ხახვი. წაუსვით ტერფი ან ხორცი ძვალზე და გააჩერეთ გრილ მშრალ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. ეს მარინადი ყველაზე მკაცრ ნაწილებსაც კი არბილებს კარგად, განსაკუთრებით გაყინვის შემდეგ.
ნაბიჯი 7
აიღეთ ტაფა, განათავსეთ ზომიერ ცეცხლზე. საჭრელ დაფაზე დანით ან ჩაქუჩით სცემეთ ნაწილებად დაყრილ ხორცს, შეეცადეთ ნაჭრები გადაამუშავოთ დახრილი გასწვრივ, ასე რომ ძროხის ხორცი უფრო ფხვიერი აღმოჩნდება. განათავსეთ ხორცი შემწვარი, დაველოდოთ მას წვენი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შემდეგ გამოიყენოთ მარილი. დამუშავება არ უნდა გაგრძელდეს 7-10 წუთზე მეტხანს.
