შეგიძლიათ იპოვოთ ღუმელში ქათმის შემწვარი სხვადასხვა ხერხი, მაგრამ ცაცხვის მკერდის ან თაფლით ქათმის მომზადების უჩვეულო რეცეპტები, სავარაუდოდ, არ დატოვებს გულგრილს. კერძები სწრაფად და მარტივად მზადდება და ყველაზე გემოვნებიანი რესტორნების მცოდნეებსაც კი შეუძლიათ ისიამოვნონ მათი გემოთი.
ცაცხვის ქათმის მკერდი ბოსტნეულის ასორტით
ღუმელში გემრიელი და ნაზი მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 4 ქათმის მკერდის ფილე;
- 600 გრამი ახალგაზრდა კარტოფილი;
- 350 გრამი სტაფილო;
- 350 გრამი ახალგაზრდა ბარდა pods;
- 2 ს.კ. ცაცხვის წვენის კოვზები;
- 1 ჩაის კოვზი ცაცხვის ცედრა;
- 80 გრამი კარაქი;
- 2 კბილი ნიორი;
- რეჰანის 4 ტოტი;
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა.
პირველი, დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება თეფშისთვის. ჩამოიბანეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და აადუღეთ. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად, გახეხეთ ახალგაზრდა ბარდა მსუბუქად დამარილებულ წყალში ოთხი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული ჩადეთ საწურზე და დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყლით.
ახლა უკვე შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის მკერდი. ამისათვის გახეხეთ ცაცხვის მშვენიერი ცედრა და გამოწურეთ წვენი ხილისგან. შეურიეთ ამ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა 50 გრამ ზეთს, დაამატეთ პრესით გატარებული ნიორი და მოაყარეთ გასახდელი.
წაუსვით ქათმის ფილე მარილს და პილპილს, წაუსვით ცაცხვის ზეთის სახვევი და განათავსეთ ტაფაზე. კვლავ მოაყარეთ ცაცხვის წვენი. ქათამი ღუმელში შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
მოხარშეთ მომზადებული ბოსტნეული დარჩენილ ზეთში, მარილში. ჩამოიბანეთ რეჰანის ტოტები და წვრილად დაჭერით, ბოსტნეულს მოაყარეთ რეჰანი. სუფრასთან მიტანის წინ ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მკერდთან ერთად და შეწვით ღუმელში კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული შემწვარი ხორცი და ბოსტნეულის ასორტი დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით.
ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ნახევარ საათს არ დაგჭირდება. პროდუქციის გაანგარიშება მოცემულია ოთხი პორციისთვის.
დელიკატური ქათამი თაფლით, გამომცხვარი ღუმელში
კიდევ ერთი ქათმის კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოხალოთ ღუმელში. მისი მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრამი ქათმის ფილე;
- 1 ვაშლი;
- 1 მწიკვი ორეგანო;
- 100 გრამი გარჩეული კაკალი;
- წითელი მოცხარის 6-7 ტოტი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- წიწაკა;
- 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
- მარილი.
გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და გახეხეთ რბილობი. გაანადგურეთ თხილი ბლენდერში. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მოცხარის კენკრა. აურიეთ ინგრედიენტები თასში.
წაუსვით ქათმის ფილე მარილს და პილპილს, შემდეგ მოაყარეთ მშრალი ოროგანო. მკერდში გააკეთეთ გრძელი ჯიბის ფორმის ჭრილი, შეავსეთ იგი მზა შევსებით. ჯიბის კიდეები ხის შამფურით დაამაგრეთ ან მკერდი კულინარიული ძაფით მიაბრუნეთ.
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე, გახეხეთ ქათმის მკერდი თაფლით, შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ზეთოვან ფოლგაში და განათავსეთ საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ მკერდი ერთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით ხორცი ნაჭრებად, დაამშვენეთ კერძი სურვილისამებრ.
