ამ საუზმეზე დაფუძნებულია შებოლილი თევზის, მოხარშული კრევეტის და ახალი მწვანილის კომბინაცია, არომატიზებული ლიმონის წვენით და ჯინით.
შემადგენლობა:
- გაყინული კრევეტები - 400 გ;
- შებოლილი ქაშაყი ან სკუმბრია - 6 ცალი;
- ხახვი (დიდი) - 1 ცალი;
- კვერცხი (დიდი) - 3 ცალი;
- კამა - დიდი მტევანი;
- ოხრახუში დიდი კონაა;
- მწვანე ხახვის ბუმბული - 200 გ;
- მცენარეული მარილი;
- Შავი "პილპილი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- კარაქი - 75 გ;
- ჯინი ან კონიაკი - 50 გრ.
მომზადება:
- მოამზადეთ თევზის ფილე, ამისათვის აუცილებელია მისი გარეცხვა, კანისა და ძვლების მოცილება. თევზის ფილე დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად.
- აიღეთ წყლით სავსე ქვაბი, რომელსაც სჭირდება დამარილება და მოხარშვა. ჩაყარეთ კრევეტები წყალში და ადუღეთ 5-7 წუთი. გააგრილეთ და გააცალეთ მოხარშული კრევეტები. გაწმენდილი კრევეტები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
- კვერცხი უნდა მოხდეს მკაცრად მოხარშული, შემდეგ გაცივებული და გაწმენდილი. თეთრი და გული გახეხეთ საშუალო სახეხზე. გახეხილი ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვის ბუმბული.
- შეურიეთ თევზი, კვერცხი და ხახვი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში. წიწაკის ნარევი. სეზონი დააგემოვნეთ მცირე რაოდენობის მწვანილისა და მარილის ნარევით.
- გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და შეურიეთ კარაქს. გაათბეთ ეს ნარევი ქვაბში, მოათავსეთ კვერცხის და თევზის ნარევი. დაფარეთ ნარევი სახურავით და მოხარშეთ, მთავარია, რომ მასა არ ადუღდეს. მორევის დროს ნარევს დაამატეთ კონიაკი ან ჯინი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ დაჭრილი კრევეტები ნარევს. თუ კერძი ძალიან მშრალი ჩანს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი მეტი ღერი ან ლიმონის წვენი.
- დაყავით ნარევი სითბოს მდგრადი ჭურჭელში და გაათბეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამშვენებს გარეცხილი და გამხმარი კამა ტოტებით. მიირთვით კერძი არაჟანითა და კარაქის სენდვიჩებით, ლუდი ყველაზე უკეთესია.
