ნახშირზე ხორცით შემწვარი ხასიათის თითქმის განუყოფელი პიკნიკის რიტუალია. თუ დაღლილი ხართ მარინადის ტრადიციული რეცეპტებით, ისწავლეთ ქაბაბის ძმრის გარეშე დამარილება. როდესაც ნაცნობ კერძს სხვანაირად მოხარშავთ, სრულიად ახალ არომატს აღმოაჩენთ და ყველას სასიამოვნოდ გააკვირვებთ სუფრასთან.
Ეს აუცილებელია
- 2 კგ ქაბაბისთვის:
- - 650 მლ მსუბუქი ლუდი;
- - 4 ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 1 1/3 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- - თითო 1/2 ჩ.კ. შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- - მარილი;
- - 200 მლ მშრალი ღვინო და სოიოს სოუსი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 3 სმ კოჭას ფესვი;
- - 3 ს.კ. თაფლი
- - 1, 5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - 1,5 კგ ხახვი;
- - 500 მლ წყალი და ვაშლის წვენი;
- - 1 ს.კ. სანელებლები მწვადი;
- - მარილი;
- - 2 მწიფე კივი;
- - 700 გრ ხახვი;
- - 1 ს.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - 700 მლ ბროწეულის წვენი;
- - 700 გრ ხახვი;
- - 2 ს.კ. სანელებლები მწვადი;
- - მარილი;
- - 1 ლიტრი კეფირი;
- - 1 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა;
- - მარილი;
- - 2 დიდი ლიმონი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 2 ს.კ. სანელებლები მწვადი (თევზის ან ხორცისთვის);
- - მარილი;
- - 100 მლ ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქაბაბი მარინად ლუდში. ამისათვის დიდ კონტეინერში შეურიეთ ხორცის კუბურები წვრილად დაჭრილ ხახვს, დაჭყლეტილ ნიორს და სანელებლებს. შეავსეთ ყველაფერი ლუდით და გააჩერეთ 5-8 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. მოაყარეთ იქ მარილი მომზადებამდე, ყველა სითხის გამოწურვის შემდეგ და კარგად აურიეთ ხელები.
ნაბიჯი 2
დაამზადეთ აღმოსავლური ღვინის ქაბაფის მარინადი. გახეხეთ ნიორი და კოჭას ფესვი და ოდნავ გაათბეთ თაფლი. შეუთავსეთ ყველაფერი ერთ თასში, დაამატეთ სოიოს სოუსი და მშრალი ღვინო, დაამატეთ წიწაკა. ჩაყარეთ იქ ხორცის ან ფრინველის ნაჭრები 4-6 საათის განმავლობაში და მოათავსეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხორცი თასში ან თასში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და მარილი. ჩაასხით ქაბაბის თასში მინერალური წყლით შუაზე განზავებული ვაშლის წვენი. Frying მზად იქნება მხოლოდ საათნახევარში. მისი დაჭერა მხოლოდ კივის საშუალებით შეიძლება უფრო სწრაფად.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კივი და დაჭერით ხორცი დანით ან სახეხით. მარილი და პილპილი ქაბაბი, დააყენა ხახვი დაჭრილი ნახევარი რგოლები და ეგზოტიკური ხილი დაჭრილი მას. შეინახეთ ხორცი ამ მარინადში არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უბრალოდ შეიპარება.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ბროწეულის წვენი კონტეინერში, რომელსაც აქვს ქაბაბი და სუნელი და მარილი. უმჯობესია გააკეთოთ იგი საკუთარი ხელით, გამოწურეთ იგი ხილისგან. ასევე ჩადეთ იქ ტრადიციული დაჭრილი ხახვი. გადააფარეთ ხორცი (იდეალურად ცხვრის ან საქონლის ხორცი) შებრუნებული თეფშით, დააჭირეთ მინის ქილა წყლით და გააცივეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ქაბაბი კეფირში, განსაკუთრებით ეს მეთოდი შესაფერისია ღორის ხორცი და ქათამი. აურიეთ მარილი და კაიენის წიწაკა დადუღებულ რძის სასმელში და ჩაყარეთ მასში შერჩეული ტიპის ხორცი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში და სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
შეარჩიეთ ლიმონის მარინადი, განსაკუთრებით თუ აპირებთ ცხვრის ან თევზის მოხარშვას, ციტრუსი ბრძოლას გაუწევს სპეციფიკურ სუნს. გამოწურეთ წვენი ერთი ლიმონისგან, დაჭრილი მეორე თხელ წრეებად. კანი და გაანადგურა ნიორი კბილი. შეურიეთ ყველაფერი მშრალ სანელებლებს, მარილს და ზეითუნის ზეთს. ათქვიფეთ მარინადი ათქვეფით, ჩაასხით მჭიდრო პლასტმასის ტომარაში, მოათავსეთ იქ მზა ქაბაბი და დალუქეთ 30-60 წუთი თევზისთვის და 12 საათამდე ხორცისთვის.
