პილაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს. არსებობს ყოველდღიური პილაფი და არის სადღესასწაულო, რომლის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. ეს კერძი ძალიან გემრიელი და არომატულია, სანელებლების წყალობით.
მომზადების დრო: 40 წუთი. დაგჭირდებათ: 1 კგ ხორცი (საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი, შეგიძლიათ შეურიოთ 0,5 საქონლის ხორცი და 0,5 ღორის ხორცი). 1 კგ ბრინჯი 1 კგ ხახვი 1 კგ სტაფილო სანელებლები - სანელებლების ნაკრები პილავისთვის, მშრალი კოწახურისთვის მცენარეული ზეთი გემოვნებით ინსტრუქცია: 1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაასხით მარილიან მდუღარე წყალში. გაახურეთ ქვაბი და დაასხით ზეთი მას ქვევიდან 1-1,5 სმ დაშორებით. 2. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში ისე, რომ ის გაირეცხოს კედლებთან შეხების გარეშე. თორემ გაშავდება! მოიტანეთ ხახვი სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ნაზად მოურიეთ. 3. გარეცხილი და დაჭრილი ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით ხახვთან ერთად ზეთში. განათავსეთ სტაფილო ხორცის ზოლებად. შემდეგი, სტაფილოდან დაასხით მდუღარე წყალი 2 სმ სიგანეზე. შეამცირეთ სითბო და დაველოდოთ სტაფილოს დარბილებას. 4. მოხარშული სანელებლების 2/3 ჩაასხით ქვაბში. მარილი გემოვნებით. 5. ჩაყარეთ ბრინჯი ქვაბში, დაჭერით კოვზით. დანარჩენი სუნელები განათავსეთ ბრინჯის ზედაპირზე. ჩართეთ გაზი სრული სიმძლავრით, რომ დარჩენილი წყალი აორთქლდეს. აურიეთ მხოლოდ ბრინჯი სტაფილოს შეხების გარეშე. 6. ააშენეთ ბრინჯის გორა და გააკეთეთ ხვრელები. შემდეგ ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. 7. გამორთეთ გაზი და კარგად აურიეთ ქვაბის შიგთავსი. სასარგებლო მინიშნებები: ხორცი არ მოაყაროთ მარილის მომზადების დასაწყისში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ჩაირთვება ქვაბის ძირში.
