ხელნაკეთი ხორცი არის უნიკალური პროდუქტი, რომლის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან და დაემატოს კოტლეტებს, კასეროლებს, სუპებს და ა.შ. ჩაშუშული ხორცი მზა პროდუქტია, ამიტომ მას დასასრულს ემატება სხვადასხვა კერძები. Stew შეიძლება ინახებოდეს წლების განმავლობაში, ხოლო მისი საკვები ღირებულება არ მცირდება.
Ეს აუცილებელია
- სამზარეულო ძროხის Stew:
- - 1 კგ საქონლის ხორცი;
- - შავი "პილპილი;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ოხრახუში;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი;
- - წყალი;
- - ტაფა;
- - ქილა, ხუფები.
- ღორის ხახვის მომზადებისთვის:
- - 500 გრ ღორის ხორცი;
- - 300 გრ თეთრი ბეკონი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი, პილპილი (გემოვნებით);
- - წყალი;
- - ქილა, ხუფები;
- - ღუმელი, ბრაზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საჭმლის მომზადება, ძროხის დიდი მოცულობით შეძენა, დაჭრილი ხორცი ასევე შესაფერისია. გაითვალისწინეთ, რომ არ არის სასურველი გაყინული ხორცის შეძენა. იმისათვის, რომ მოხარშული უფრო დიდხანს ინახებოდეს, მზა ხორცი ზემოდან ცხიმით უნდა დაასხით. საქონლის ხორცი სხვადასხვა წარმოშობის ცხიმს ასხამენ, მაგალითად, ცხიმს. ხორცის მომზადება მოხარშვის პროცესში დაახლოებით 40% -ით იკლებს.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ძვლოვანი ძარღვიანი ძროხის ხორცი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, დააფარეთ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ხორცი იწყებს დუღილს, ამოიღეთ ფილმი მისგან. შემდეგ კერძს დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: შავი პილპილი, ხახვი, დაჭრილი შუაზე, ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი სტაფილო.
ნაბიჯი 3
გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. 2 საათის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოაცილეთ ხახვი. შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვის მომზადება დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. Stew- ის მზადყოფნის შეფასება შეგიძლიათ იმით, რომ ხორცი კარგად იქნება გახვრეტილი ჩანგლით. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 4
მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი ამზადებს, მდუღარე წყალში სტერილიზაცია გაუკეთეთ ქილასა და სახურავებს. თითოეული ქილის ბოლოში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი წიწაკა. ხარშვის გამორთვის გარეშე, ხორცი ჩაყარეთ ქილაში, შემდეგ კი დაასხით ბულიონი კიდეებზე და გააფართოვეთ ქილა თუნუქის სახურავებით. ჩართეთ ქილები, სახურავები ქვემოთ, სანამ არ გაცივდება და მოათავსეთ დღეში რაღაც თბილში.
ნაბიჯი 5
ღორის ხორცი ძალიან გემრიელია. ღორის მხრის პირები კარგია მის დასამზადებლად. ხორცს ზედმეტი ცხიმი მოაწყვეთ და დაჭერით პატარა, თანაბარ ნაჭრებად. განათავსეთ ხორცი კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი სურვილისამებრ და შემდეგ კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6
ამასობაში მოამზადეთ მინის ქილები და სახურავები. ჩამოიბანეთ ქილებში, სტერილიზაცია. ქილას ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი წიწაკა, შემდეგ კი მჭიდროდ მოათავსეთ დაჭრილი ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 7
ქილა დააფარეთ სტერილიზებული თუნუქის სახურავით და მოათავსეთ ცივ ღუმელში. ჩართეთ ღუმელი 250 ° C ტემპერატურაზე და ხორცის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე. ქილა ღუმელში უნდა იყოს დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მისგან წვენი დაიწყება. მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ დარჩენილი წვენი.
ნაბიჯი 8
ამასობაში, სანამ ხორცი ღუმელში ხარშავს, მოამზადეთ ცხიმიანი ცხიმი. დაჭრილი მას პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და დნება დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კი გადაწურეთ სუფთა ჭურჭელში.
ნაბიჯი 9
ხახვიდან ქილა ამოიღეთ ღუმელიდან, დაასხით ღორის ცხიმი და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი. დატოვეთ სამუშაო ცალი ოთახის ტემპერატურაზე გასაგრილებლად და შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას. ამ გზით მომზადებული შაქრის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
