ტირამისუ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტია იტალიური სამზარეულოს. მისი სახელი ითარგმნება სიტყვასიტყვით, როგორც pull (tira) me (mi) up (su) ან აწევა. ეს მრავალშრიანი კერძი მზადდება მასკარპონე ყველის, სავოიარდის ფუნთუშების, ესპერესოს ყავის და ამარეტოს ლიქიორისგან. კლასიკური ტირამისუს შემადგენლობაში აუცილებლად შედის კაკაოს ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება მზა დესერტის ფხვნილისთვის.
Ეს აუცილებელია
- კლასიკური ტირამისუისთვის:
- - 80 გრ შაქრის შაქარი;
- - 3 კვერცხის გული;
- - 250 გრ მასკარპონეს ყველი;
- - 120 გრ სავოიარდის ნამცხვარი;
- - 3 ჩ.კ. ხსნადი ყავა;
- - 1 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი;
- - 4 ს.კ. ლ ლიქიორი ამარეტო.
- ტირამისუსთვის ხაჭოთი:
- - 300 გრ ცხიმიანი ხაჭო;
- - 150 გრ ორცხობილა;
- - 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- - 3 ს.კ. ლ შაქრის ფხვნილი;
- - 1 ჩ.კ. ხსნადი ყავა;
- - 1 ჩ.კ. კაკაო;
- - 1 ტომარა ვანილის შაქარი.
- ტირამისუსთვის ჟოლოსთვის:
- - 500 გრ მასკარპონეს ყველი;
- - 250 გრ ჟოლო;
- - 18 ნაწილი. სავოიარდის ფუნთუშები;
- - 5 გვინეას ფრინველის კვერცხი;
- - 100 გრ შაქრის შაქარი;
- - 30 გრ ვანილის შაქარი;
- - 4 ს.კ. ლ ხსნადი ყავა;
- - დარიჩინის 2 ჩხირი;
- - 60 მლ Amaretto ლიქიორი;
- - 10 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- - პიტნის 6 ფუძე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური ტირამისუ
დაასხით მყისიერი ყავა ერთი ჭიქა მდუღარე წყლით. გააგრილეთ და ჩაასხით ღრმა თასში. დაამატეთ Amaretto თქვენს ყავას. ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქრის პუდრათან ერთად, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ნაზად, მუდმივად მოურიეთ, დაამატეთ მასკარპონის ნაღების ყველი კვერცხის მასაში და კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი იქნება. სავოიარდის ნამცხვრები ჩაყარეთ ყავის ნარევში და გულუხვად მოაყარეთ ყველის მასა. შემდეგ მოათავსეთ ფუნთუშები ერთმანეთთან ახლოს და ერთმანეთზე დაყრილ ნაწილში ან ღრმა ჭურჭელში. დაფარეთ ტირამისუ დარჩენილი ყველის კრემით, გაათანაბრეთ ზედა ფენა. შემდეგ გადააფარეთ დესერტი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ, ტირამისუ გაათავისუფლეთ ფილმიდან, მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი და მიირთვით.
ნაბიჯი 2
ტირამისუ ხაჭოთი
ხაჭო წაუსვით საცერს, შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერში არაჟანთან, შაქრის პუდრთან და ვანილთან ერთად, სანამ ერთგვაროვანი არ არის. ჩაასხით ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა 5 სუფრის კოვზ მდუღარე წყალთან ერთად, აურიეთ და გააგრილეთ. ძალიან სწრაფად, რომ არ დასველდეს, ჩაყარეთ ბისკვიტები გაციებულ ყავაში და განათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს ფორმაში. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ხაჭოს კრემი, შემდეგ კი ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა, რომლებიც ასევე გულუხვად არის დაფარული კრემით. შემდეგ გადააფარეთ ტერასის საკვები ფილმი და განათავსეთ 5 საათის განმავლობაში მაცივარში ან 20 წუთის განმავლობაში საყინულეში. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, მოაყარეთ დესერტი კაკაოს ფხვნილით და მიირთვით.
ნაბიჯი 3
ტირამისუ ჟოლოთი
გამოყავით გული თეთრებისგან და ცალკე ათქვიფეთ: თეთრები - გრილ ქაფში, ხოლო გული, შაქრის პუდრასთან ერთად, გათეთრება. ნაღების მასკარპონეს ყველი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაამატეთ ვანილინი და კარგად მოურიეთ. შემდეგ ხაჭოს ფრთხილად დაუმატეთ ათქვეფილი ცილები და გული. კვლავ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ გახდება გლუვი. დაფქვილ ყავას და დარიჩინის ჩხირებს დაასხით მდუღარე წყალი. ყავა მოადუღეთ და გააგრილეთ. დაახალეთ სავოიარდის ნამცხვრები შუაზე და დაანაწილეთ 6 სუფრაზე. თითოეულ ულუფას დაასხით 10 მილილიტრი Amaretto და 40-50 მილილიტრი დარიჩინის ყავა. შემდეგ წაუსვით ფუნთუშებს ყველის ნაღები და მაცივარში გახსენით ტირამისუ 3-4 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ მზა დესერტი მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილით, მორთეთ ჟოლოთი და პიტნის ტოტებით.
