ძროხის თირკმელები მიეკუთვნება 1 კატეგორიის სუბპროდუქტებს. მათგან შეგიძლიათ პირველი და მეორე კურსების მომზადება. ძროხის თირკმლები ხშირად გამოიყენება ხორცის ყურძნის მოსამზადებლად, რომელსაც მიირთმევენ კარტოფილთან, მარცვლეულთან, ბარდასა და ლობიოსთან ერთად.
ძროხის თირკმლებისგან სხვადასხვა კერძების მომზადების მთავარი წესი: მათ ვერ აურიებთ სხვა ხორცის პროდუქტებთან. ეს გამოწვეულია სუბპროდუქტების საკმაოდ სპეციფიკური სუნითა და გემოთი. სამზარეულოს დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თირკმლები გაჟღენთილია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. არაჟანში ჩაშუშული ძროხის თირკმლები მზადდება შემდეგნაირად. დაგჭირდებათ: 1 კგ სუბპროდუქტები, 2 ხახვი, 1 ს.კ. ფქვილი, 200 გრ არაჟანი, 2 კბილი ნიორი, ოხრახუში, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით. მომზადებული კვირტები ნაჭრებად 5 მმ თხელ ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. გაათბეთ ტაფა, დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ თირკმლები და შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე. განათავსეთ ისინი თასში. გაახურეთ ზეთი მძიმე კედლის ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ დაამატეთ თირკმლები, არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, მარილი, ხორბლის ფქვილი და გააჩერეთ 3-5 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. მიირთვით ცხლად.
გვერდითი კერძისთვის თირკმელებით არაჟანში ჩაშუშული, შეგიძლიათ გააკეთოთ მოხარშული კარტოფილი და სალათი.
მოამზადეთ ხახვთან ერთად ქვაბში ჩაშუშული ძროხის თირკმელი. დაგჭირდებათ: 1 კგ ძროხის თირკმლები, 1 ლიტრი ადუღებული წყალი, 1 ს.კ. ფქვილი, 6 კარტოფილი, 3 ხახვი, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 2 მწნილი, დაფნის ფოთლები, მწვანილი, შავი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადებული თირკმელები ჩადეთ ქვაბში ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ წყალი. ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, გადააფარეთ ადუღებული წყლით და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. მოამზადეთ სოუსი ბულიონიდან, რომელშიც თირკმლები მოშუშეს. შეწვით ფქვილი კარაქში მუქი ყავისფერამდე, განზავებული ცხელი ბულიონით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. თირკმლები ნაჭრებად დაჭერით. გააცალეთ ხახვი, წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ ზეთში, მოათავსეთ თირკმელებით და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. ქვაბში ჩაყარეთ ძროხის თირკმლები და ხახვი, დაამატეთ კარტოფილი, გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი, კიტრის ნაჭრები, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, მარილი გემოვნებით, დაასხით მომზადებულ სოუსს და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ ჭურჭლის შინაარსი გადაიტანეთ ჭურჭელში, მორთეთ მწვანილით.
კარტოფილით ჩაშუშული ძროხის თირკმლები რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ: 1 კგ ძროხის თირკმელები, 1 კგ კარტოფილის ბოლქვები, 250 გრ პიკელებული კიტრი, 3 ხახვი, 300 გრ პომიდვრის კეტჩუპი, 5 კბილი ნიორი, თეთრი წიწაკა, გამხმარი რეჰანი, მცენარეული ზეთი, მარილი - გემოვნებით … დაასხით მზა ძროხის თირკმლები წყლით, აადუღეთ წყალი, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება. სანიაღვრე სითხე, ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები. გაიმეორეთ ეს პროცედურა მინიმუმ 2-ჯერ. კვირტები დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით გაცხელებულ ტაფაში და ოდნავ შევწვათ. შეწვის დროს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და რეჰანი. თირკმლები გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით 0,5 ს.კ. წყალი, დაუმატეთ კეტჩუპი და წვრილად დაჭრილი მწნილები. დადგით ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ. კანი და დაჭრილი კარტოფილი. Fry ეს სანამ ნახევარი მოხარშული მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ ქვაბში თირკმელებით, აურიეთ და გააჩერეთ კარტოფილი.
