ვენისონს აქვს გარკვეული განსხვავებები, მაგალითად, ძროხის ან ღორის ხორცისგან, ამიტომ მის მომზადებას განსაკუთრებული მიდგომა და რეცეპტები სჭირდება. ირმის ხორცი უფრო მკაცრია, ასე რომ გამოდის ნაზი და წვნიანი, ის უნდა იყოს დაცული მარინადში. ვენისონი კარგად უხდება კენკრას, დაფნის ფოთლებს, thyme- ს და სხვა სანელებლებს.
ხახვის ხორცი მოცვის სოუსით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 1 კგ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 120 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მოცვი - 100 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაყარეთ იგი წიწაკასა და მარილში. ხორცში პატარა ნაჭრები გააკეთეთ და ნიორი დამალეთ. შეიზილეთ ხახვი მარილით და სუნელით, დაასხით მცირე რაოდენობით ღვინო. დატოვეთ ხორცი მარინად ორი საათის განმავლობაში მაცივარში.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. როდესაც ღუმელი დათბება, ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ. დამარილებულ ხოჭოს მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება.
იმისათვის, რომ გამომცხვარი ხოჭო ყავისფერი და ოქროსფერი იყოს, გახსენით კილიტა ხორცის მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე.
სანამ ხორცი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის მოცვი შაქრით გახეხეთ ბლენდერში. შეგიძლიათ ამ სოუსში მოცვი შეცვალოთ ღვიის ან სხვა არაჟნის კენკრით.
ხახვი დაჭერით წვრილად და შეინახეთ ქვაბში. როდესაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, ჩაასხით მოცვის მასა და ღვინო ტაფაში. დუღილის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან სოუსი და დაუმატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი ან კოჭა.
ხახვის წვნიანი გახადოს, გამოცხობის დროს ხორცს პერიოდულად მოაყარეთ მდნარი კარაქი.
ხახვი დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ მწვანილით.
ვენის ხახვი სოკოთი ძალიან გემრიელია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხოჭო - 500 გ;
- porcini სოკო - 400 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 20 გ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. ლ.
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა - გემოვნებით.
გააცალეთ ხორცი ფილმებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ფქვილი ხაჭოს ყველაზე ნაზ და რბილ ნაწილად ითვლება. კარკასის ეს ადგილი არა მხოლოდ მოხარშვისთვის არის შესაფერისი, არამედ სტეიკების, ქაბაბების ან ღუმელში გამოწვის მოსამზადებლად.
მძიმე ფსკერულ ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ კარაქი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დააფინეთ ხორცი და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ შავი პილპილი, დაამატეთ სანელებლები.
სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხორცთან ერთად მომზადებამდე 15 წუთით ადრე. დაუმატეთ არაჟანი და მარილი. აურიეთ კერძი, გადააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კატლეტი ხოჭოსგან. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ხოჭო - 500 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- თეთრი პური - 3-4 ნაჭერი;
- ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
- ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 3-5 ს.კ. ლ.
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
დაახვიეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ სუნელი, მარილი და პილპილი. დაასველეთ თეთრი პური რძეში ან წყალში.
Venison - უხეში ხორცი. იმისათვის, რომ კოტლეტი მისგან უფრო ნაზი და წვნიანი იყოს, დაუმატეთ 80-100 გრ ცხიმი ფარშს.
ფარშს დაუმატეთ დარბილებული პური, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი, აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელები და გახეხეთ ფქვილში. შემწვარი ღვეზელები მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.
გააკეთეთ ტომატის სოუსი. ფრაის თხლად დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ სტაფილო გახეხილი უხეში grater მეშვეობით. სტაფილო რომ გაყავისფრდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცოტა წყალი. დატოვეთ სოუსი ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ კოტლეტი სოუსში. განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ხარშვა. 7-10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი სუფრასთან. როგორც ვენის კატლეტის გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი ბოსტნეული ან მოხარშული ბრინჯი.
