დარიჩინი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სანელებელია მსოფლიოში. იგი მიიღება დაფნისებრთა ოჯახის ტროპიკული ხის ქერქიდან შიდა ფენის მოცილებით. სამზარეულოს დროს იყენებენ როგორც დარიჩინის ჩხირებს, ასევე ფხვნილ ქერქს.
როგორ გამოიყენება დარიჩინის ჩხირი
ცეილონის დარიჩინის ჩხირი - რბილი და მყიფე - იდეალურია სხვადასხვა სასმელის არომატიზატორისთვის. მათ ჩაყრიან ჩაიში, მუშტებში და კომპოტებში, ყავას ურევენ. შეგიძლიათ გააკეთოთ არომატული წყალი დარიჩინის ჯოხით და დაჭრილი ფორთოხლით დაახლოებით 1,5 ლიტრ სითხეში. ეს სასმელი შესანიშნავად წყვეტს წყურვილს და არ არის კალორიული, რადგან არ შეიცავს შაქარს. დარიჩინის ჯოხი გახურებული ღვინის სუნელების შეუცვლელი კომპონენტია.
ცეილონის, ინდონეზიური ან მექსიკური დარიჩინის უფრო მკაცრი ჩხირები ემატება ბრინჯს გემოთი და ოდნავ მოყვითალოდ, ასევე აღმოსავლეთ აზიის ხორცის სხვადასხვა კერძებში. დარიჩინის ჩხირებს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა მარინადებს დამატებითი არომატის მისაცემად.
დარიჩინის ჯოხით და 100 მლ მსუბუქი რომით შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი არსი, რომლის დამატება შეგიძლიათ თქვენი ცომეულის არომატის მისაღებად. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით სანელებელი ალკოჰოლით, დალუქოთ იგი საცობით და დატოვოთ იგი გრილ ბნელ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში, გახსოვდეთ ყოველდღე მისი შერყევა.
დარიჩინის ფხვნილი სამზარეულოში
ადგილზე დარიჩინს უფრო მკვეთრად გამოხატული არომატი აქვს, ვიდრე ჩხირს. იგი ცნობილია, როგორც მრავალი დესერტის მთავარი, შეუცვლელი კომპონენტი. დარიჩინის რულონები და ფუნთუშები, ვაშლისა და გოგრის ღვეზელები, ტკბილი პური ქიშმიშით ცნობილია მთელ მსოფლიოში. დარიჩინი და სხვა ტკბილეული არ არის სრულყოფილი, მაგრამ მას ხშირად სუნელებენ ხორცით, ბოსტნეულით და თევზის კერძებითაც კი. დარიჩინი ცნობილი კარლის სუნელის კომპონენტია და ტრადიციული ჩინური სანელებლების ნარევის ნაწილია, რომელიც ხუთი სანელებლის სახელით არის ცნობილი. იგი ასევე არომატიზირებულია სასმელებით, განსაკუთრებით დაფქვილი დარიჩინით, როგორც სუნელი ყავის, კაკაოს და ცხელი შოკოლადისთვის. დარიჩინის ტკბილი გემო მას პოპულარობას ანიჭებს მათ შორის, ვინც წონაში იკლებს, რადგან მას შეუძლია შეცვალოს, ნაწილობრივ ან მთლიანად, ასეთი "მავნე" შაქარი.
რომელია უკეთესი - ჩხირები ან ფხვნილი
დარიჩინის ჩხირები და ფხვნილი ერთმანეთში იცვლება. ერთი ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი უდრის ერთ დარიჩინის ჯოხს. დარიჩინის ჩხირებს აქვს უფრო დელიკატური და ნაკლებად მძაფრი გემო, შეიცავს უფრო მეტ ეთერზეთებს და დიდხანს გრძელდება - დაახლოებით ერთი წელი ჰერმეტულ კონტეინერში, მაგრამ ასევე გაცილებით ძვირია. მიწის დარიჩინის გემო უფრო მწვავეა და ზოგისთვის მძაფრიც კი, ის ასე დიდხანს არ გრძელდება - დაახლოებით ექვსი თვე ქილაში, რომელსაც სახურავი აქვს და ხანგრძლივი შენახვით, იგი თანდათან კარგავს არომატს.
