შაქარი სადავო რეპუტაციის მქონე პროდუქტია. ზოგის აზრით, ეს არის "თეთრი სიკვდილი", რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა მიტოვდეს, ზოგი კი მტკიცედ დარწმუნებულია, რომ შაქარი ერთადერთი იურიდიული სტიმულატორია და მის გარეშე ჩვენი ცხოვრება მზაკვრობა გახდება.
ბუნებამ ისე განსაზღვრა, რომ ტკბილი გემოვნების ამოცნობაზე პასუხისმგებელი რეცეპტორები განსაკუთრებით მგრძნობიარეები არიან. ამიტომ არის ამდენი ტკბილი კბილი.
შაქარი შემადგენლობის მხრივ ერთ-ერთი ყველაზე ღარიბი საკვებია. შაქარი ხომ სუფთა ნახშირწყლია. შაქრის მოხვედრისას ორგანიზმში, საჭმლის მომნელებელი წვენების ზემოქმედებით, ის იშლება გლუკოზად და ფრუქტოზად და ამ ფორმით შედის სისხლში. პანკრეასი აწარმოებს ინსულინს და მისი დახმარებით ავრცელებს შაქრის "ინექციას" მთელ უჯრედებში, ახდენს მისი დონის ნორმალიზებას სისხლში. თუ ძალიან ბევრი შაქარი მიეწოდება, სხეულს არ აქვს დრო, რომ ზედმეტი გადაამუშაოს და ცხიმთან აგზავნის მომავლისთვის. თუ ეს მომავალი არასდროს დადგება, მაშინ გადაუდებელი შემთხვევები მხოლოდ თქვენს ფიგურას გააფუჭებს.
ნუ იჩქარებთ შაქრის მოცილებას. სუფთა ნახშირწყლები ხომ ენერგიის ოპტიმალური წყაროცაა. ენერგიის მთავარი მომხმარებელი კი ტვინია. ნიუ იორკის ნეიროფიზიოლოგიის ინსტიტუტის მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ორგანიზმში გლუკოზის ქრონიკულმა ნაკლებობამ შეიძლება ზურგის ტვინის და ტვინის ღეროვანი უჯრედების გამოუსწორებელი დაზიანება გამოიწვიოს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ. დიეტოლოგებმა გამოანგარიშეს, რომ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია დღეში დაახლოებით 60 გრამი შაქრის ჭამა (ან 3 სუფრის კოვზი), დანარჩენი კი ძალიან ბევრია. ნუ დაივიწყებთ, რომ შაქრის გარდა "გარეგანი" (შაქრის თასიდან) არის ასევე "შინაგანი", რომელსაც შეიცავს პროდუქტები. მაგალითად, ერთი ჭიქა ფორთოხლის წვენი შეიცავს 20 გრამ შაქარს. ტკბილ ხილში, ბურღულეულსა და ბოსტნეულში იმალება, შაქარი "შეფუთულია" ბოჭკოებით, ამიტომ ისინი მთლიანად არ ინახება ჩვენს სხეულში. მაგრამ სოდა, კონსერვი, ხილის იოგურტები შეიცავს რაფინირებულ შაქარს, რომელიც მაშინვე შედის სისხლში.
კიდევ ერთი ლეგენდა ეხება "ცოცხალ" (მუქ, არაფინირებულ) და "მკვდარ" (რაფინირებულ) შაქარს. დახვეწა არის შაქრის სრული გაწმენდის მეთოდი მოლისანიდან, მოლისანიდან (სპეციფიკური სუნით სიროფი), ვიტამინებიდან და სხვა ნივთიერებებიდან, რის შედეგადაც მიიღება თოვლის თეთრი პროდუქტი. არარაფინირებული შაქრის ტიპები, რომელშიც ყველა ზემოთჩამოთვლილი რჩება, საკმაოდ განსხვავდება გემოთი და შემადგენლობით: ყავისფერი შაქრის ერთი სახეობა უფრო შესაფერისია გამოსაცხობად, მეორე ჩაის ან ყავისთვის და მესამე ხილის სალათებისთვის. რაც შეეხება მინერალურ შემადგენლობას, მცენარეული წვენის ნარჩენი ელემენტები მათში მცირე რაოდენობითაა და რადგან ჩვენ შაქარს არ ვხმარობთ ჭიქებში, ისინი სერიოზულ ვიტამინებს არ აძლევენ. არარაფინირებული შაქარი უფრო დიდხანს შეიწოვება სისხლში და მიეკუთვნება "დამალულ" შაქარს. ამიტომ, მასთან ერთად ორგანიზმში გლუკოზის დოზა ნაკლებია.
მოსკოვადო
იგი მიიღება ლერწმის ბუნებრივი წვენის დუღილის ე.წ. მეთოდით. შედეგად, ნარჩენების მცენარეული წვენების 10% ინარჩუნებს კუნთებს. სახელი მომდინარეობს ესპანური mascabado- სგან, რაც ნედლეულის შაქარს ნიშნავს. კრისტალები მუქი, ოდნავ წებოვანია, მკვეთრად გამოხატულია კარამელის სუნი. მისი დამატებისას ცომეული იძენს თაფლის სპეციალურ ფერს, მოლისანის არომატს და დიდხანს არ ჩერდება. შეგიძლიათ დაამატოთ კარამელის ტონი ჩაის ან ყავას.
დემერა
თავდაპირველად ლერწმის შაქრის სახეობა სამხრეთ ამერიკიდან იყო, 1913 წლიდან "demerara" - ს განმარტება მიენიჭა ნებისმიერ ყავისფერ შაქარს (გარდა ნედლი შაქრისა). აქვს ოქროს ფერი, მყიფე კონსისტენცია, საკმაოდ დიდი გრანულები. მას კარგად უხდება ჩაი, ყავა, მუსკოვადოსგან განსხვავებით, კარგად კარამელიზირდება.
ერთიანად (დაჭერილი) ლერწმის შაქარი
ეს შეიძლება იყოს მყისიერი (დაშლის დრო - 10 წუთამდე) და ძლიერი (10 წუთზე მეტი). ეს არ ახასიათებს შაქრის ხარისხს, მაგრამ მიუთითებს, თუ რამდენად ძლიერად არის დაჭერილი კრისტალები ნაჭრებად.შემადგენლობის მხრივ, იგი არ განსხვავდება დახვეწილი ჭარხლისგან: მასში ნარჩენი ნივთიერებები მწირი რაოდენობითაა, მხოლოდ მიმზიდველი ოქროსფერი ფერისთვის.
ოქროს შაქრის გრანულები
ლერწმის შაქარი უფრო სრულყოფილად იწმინდება ვიდრე Muscovado და Demerara (3-4% ნარჩენები). აქვს ოქროსფერი შეფერილობა და ჯანჯაფილის მსუბუქი გემო. იგი გამოიყენება ისევე, როგორც ნებისმიერი თეთრი შაქარი. რეცეპტებში უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ოქროს შაქარი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც რაფინირებული შაქარი და ამის გაკეთება.
კარამელის შაქარი
მეტი არაფერია, ვიდრე ნაცნობი დახვეწილი შაქარი, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე დნება. სინამდვილეში, ეს არის lollipop ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ჩაის, ყავის და სხვა ცხელი სასმელების მშვენიერი თანხლებით: ის დიდხანს არ დნება და "ეკიდება" ფინჯანში ყინულის ტკბილი ნაჭრებით.
