ღორის ღვიძლი ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა. იგი შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ზოგს ის არ მოსწონს მცირე სიმწრის გამო. მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა შეგეძლოთ გემრიელად მოშუშოთ ღორის ღვიძლი.
როგორ მოვამზადოთ რბილი ღორის ღვიძლი
ღორის ღვიძლი, ძროხის ღვიძლისგან განსხვავებით, უფრო მგრძნობიარეა, ამიტომ იდეალურია პაშტის, ღვიძლის ძეხვის ძეხვის, ღვიძლის ღვეზელის მოსამზადებლად. დაიწყეთ ღვიძლის მომზადება სწორი დამუშავებით:
- ამოჭრა არხები.
- თუ მის დაბრაწვას აპირებთ, მარილით მოახეხეთ, გააჩერეთ რვა-ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცალეთ კანი. თქვენ არ გჭირდებათ ფილმის ამოღება, რომ გახეხილი ხორცი მოამზადოთ.
- სიმწარისა და სპეციფიკური არომატის მოსაშორებლად გაჟღენთილი რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცის საცხობი გახდეს შემწვარი, სცემეთ მას.
ღორის ღვიძლის პაშტეტი
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ღორის ღვიძლი გემრიელ პაშტებს ამზადებს. მიიღეთ 0,5 კგ ხორცი და ღვიძლი, 1 ს.კ. კონიაკი და შერი, კოვზი 2 თავი, 1 კბილი ნიორი, ოხრახუში 2 კონა, ¼ ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, 1/8 ჩაის კოვზი დაფქვილი კბილი, ჯავზი, დარიჩინი, ცხელი წიწაკა, დაფქვილი სუნელი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 250 გრ ბეკონი.
დაახვიეთ ხორცი და ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ფარშში და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ აურიოთ, სანამ გლუვი გახდება. პატარა, ღრმა ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ორი თხელი ნაჭერი ბეკონი. განათავსეთ მასზე ღვიძლის მასა, დააფარეთ ზემოდან ბეკონი. განათავსეთ კერძი დიდ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და მოათავსეთ ღუმელში. "წყლის აბაზანა" ხელს შეუწყობს თანაბარი და დელიკატური თანმიმდევრულობის მიღწევას. დააყენეთ 170˚C და აცხვეთ საათნახევარი.
ამოიღეთ მზა პაშტეტი დიდი ჭურჭლიდან, გადაიტანეთ იგი კილიტაში, დაჭერით დატვირთვით და დატოვეთ გაგრილება. ეს გახდება პაშტეტი სქელი და წვრილად ტექსტურირებული.
ღორის ღვიძლი ტაფაში
ღორის ღვიძლი კარგად უხდება ხახვს. ხახვი შეწვით მცენარეულ ცხიმში და ამოიღეთ ტაფიდან. შემწვარი სუბპროდუქტები იმავე ცხიმში. იმისათვის, რომ ღორის ღვიძლი იყოს რბილი და წვნიანი, შეწვით ნაჭერი ტაფაში თითო წუთით თითოეულ მხარეს, შემდეგ დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. განათავსეთ ღვიძლი ხახვის თავზე და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.
