ხბოს კერძები წვნიანი და ნაზია და სადღესასწაულო სუფრის მშვენიერი გაფორმებაა. ხბოს ორგანიზმი შესანიშნავად შეიწოვება და შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას. ხბოს ხორცი შეგიძლიათ კილიტაში მოაწყოთ ან დიდ ნაჭრებად, ან მცირე ნაწილებად.
მაღაზიაში ან ბაზარში შეწვისთვის შეარჩიეთ გაცივებული ხორცი, ფილე, ფქვილი, კისრის ან ძვლის ხორცი. ხბოს არის ღია ფერის; ასევე ცხიმის და ფილმის ფენები უნდა იყოს ღია ფერის.
ცხობის დაწყებამდე ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, რადგან შემდეგ ის წვნიანი, არომატული გახდება და დამატებით არომატს შეიძენს. ხბოს მარინადებს შეიძლება დაედოთ ძმარი, წვენები, ღვინო, ლუდი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და სოუსები. გაითვალისწინეთ, რომ მარინადი არ უნდა გააკეთოთ ძალიან ცხარე, როგორც ხბოს ხორცს განსაკუთრებული, უნიკალური გემო აქვს.
ფოლგში გამომცხვარი ხბოს ხორცი
შეფ-მზარეულები გირჩევენ ხბოს ხორცი ერთ ნაჭრებად, რაც ხელს უწყობს ხორცის წვნიანობის, სიტკბოს და მისი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას. ბოსტნეულთან შერეული ხბოს შემწვარი ხორცის ტკბილი გემო იკარგება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ძვალზე 2 კგ ხბოს ხორცი;
- ხახვი - 5 ცალი;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- ნიორი - 1 ც.;
- 100 მლ მდოგვი;
- სანელებლები (გემოვნებით);
- საცხობი კილიტა;
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ქინძი და ა.შ.);
- მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი (გემოვნებით).
გაცივებული ხორციდან ამოიღეთ ძვალი, დატოვეთ ცხიმის რამდენიმე ფენა. გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ნაკვეთი, 7-8 სანტიმეტრამდე. ხბოს ხორცი წაუსვით მდოგვს და სანელებლებს გემოვნებით, ჩასვით გაწმენდილი ნივრის კბილი ჭურჭელში. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფოლგაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაახურეთ და დადგით მარინა 1 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 250 ° C- ზე და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში მითითებულ ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ 180 ° C- მდე და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი დატოვეთ ფოლგაში 15-20 წუთის განმავლობაში. ხორცი დავჭრათ თანაბრად, მოვათავსოთ თეფშზე და გავაფორმოთ მწვანილით გემოვნებით. სუფრასთან ხბოს ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგალითად, ბოსტნეულით, ასევე ბოსტნეულის სალათებით და ხილითაც კი.
ბოსტნეულთან ერთად კილიტაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი
საჰაერო ფრიალში კილიტაში გამომცხვარი ხორცი, ბოსტნეულთან ერთად, ძალიან გემრიელი გამოდის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრ ხბოს ხორცი (ფილე);
- 50 გრ lard;
- ხახვი - 2 ცალი;
- პრასი - 1 ყუნწი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- 100 გრ ნიახური (ფესვი);
- მწვანილი (ოხრახუში, კოინტრო, კამა) - 1 კონა;
- მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი (გემოვნებით);
- საცხობი კილიტა.
ხბოს ხორცი და ცხიმი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვები. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი (ოხრახუში, კოინტრო, პრასი და ა.შ.) და წვრილად დაჭერით.
შეუთავსეთ კომპონენტები ერთმანეთთან: ხორცი და ცხიმი, ბოსტნეული და მწვანილი, დაამატეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი საცხობ ფირფიტაზე და ფრთხილად შეფუთეთ. განათავსეთ კილიტა საჰაერო ფრიალის გრილზე და აცხვეთ 250 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-45 წუთი.
