საქონლის ხორცი ხორცის ერთ-ერთ საუკეთესო და ყველაზე სასარგებლო სახეობად ითვლება - ამ მოსაზრებით, კულინარიის ექსპერტები და დიეტოლოგები შეთანხმდნენ. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ ამ სპეციალისტებს შორის ერთსულოვნება ძალიან იშვიათად ხდება, ხორცის პროდუქტთან დაკავშირებით განცხადების სიმართლე აშკარაა. მხოლოდ ახლა არანაკლებ იშვიათია განცხადება ძროხის სიმშრალისა და სიმშრალის შესახებ, რომლის უარყოფაც შეიძლება, თუ მისი მომზადების პროცესში გარკვეულ წესებს დაიცავთ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ნამდვილად რბილი, ნაზი და წვნიანი ხორცით გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები, უპირველეს ყოვლისა, სწორად უნდა აირჩიოთ იგი ცხოველის გვამის გარკვეული ნაწილების კულინარიული მახასიათებლების საფუძველზე. ასე რომ, ფილე, ძაფები, ფქვილი და რუმფა, რომლებიც პრემიუმ პროდუქტებად ითვლება, იდეალურია ტაფებისა და სტეიკების მოსამზადებლად. ხორცის ბურთულების, დაჭრილი კოტლეტისა და დაფქული ხორცისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პირველი კლასის ხორცი - ეს არის ხუჭუჭა, ნიჟარა და მხრის დანა.
ნაბიჯი 2
ძროხის რბილი ხილი პირდაპირ დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. განსაკუთრებით მშვენიერია ახალგაზრდა ძროხების ხორცი. სინაზის დამახასიათებელია რძის ხბოს ხორცისთვის. მაგრამ "ძველი" საქონლის ხორცი ვერ დაიკვეხნის juiciness და softness. მისი ფერის ამოცნობა ადვილია - რაც უფრო ბნელია, უფრო ძველი იყო ძროხა.
ნაბიჯი 3
ცხიმის ფერი მოწმობს ძროხის ხარისხსა და რბილობაზე. კარგ ხორცს აქვს ერთიანი წითელი ელფერი მუქი ან, პირიქით, მკრთალი ლაქების გარეშე, ცხიმის თხელი თეთრი ფენებით. ყვითელი ზოლები ცხოველის სიბერის და, შესაბამისად, ძროხის სიმშრალისა და სიმშრალის უტყუარი ნიშანია. თუ კარგი ხორცის დადგენა შეუძლებელი იყო და თქვენს მაგიდაზე არ იყო საუკეთესო ნაჭერი, შეეცადეთ დაერბილოთ ის თქვენი სიტუაციისთვის შესაფერისი გზით.
ნაბიჯი 4
ახალი საქონლის ხორცი არ საჭიროებს დამატებით დარბილებას, მაგრამ არც ისე ადვილია გაყინული ხორცის სინაზის მიცემა. ყველაზე მნიშვნელოვანია მისი სწორად გაყინვა, უფრო სწორად თანდათანობით. გამოიღეთ პროდუქტი საყინულედან, გადაიტანეთ მაცივარში და 2-3 საათის შემდეგ გადაიტანეთ მაგიდაზე და დაელოდეთ, სანამ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გალღვება. მიკროტალღური ღუმელი და ცხელი წყალი არ ეხმარება ძროხის გაყინვაში, ორივე მეთოდის გავლენისგან, თავდაპირველად არც მკაცრი ხორცი გახდება უგემოვნო და "რეზინის".
ნაბიჯი 5
გადამწყვეტი როლი მზა კერძის რბილობაში ასრულებს ძროხის დაჭრის მიმართულებას. გაითვალისწინეთ, რომ გრძელი ბოჭკოები მკაცრი ხდება, როდესაც მოხარშული ცილის გამო, გაჭერით საქონლის ხორცი მხოლოდ ბოჭკოებზე.
ნაბიჯი 6
თუ გადაწყვეტთ მოხარშოთ საქონლის ხორცი, რამდენიმე მარტივი წესი დაგეხმარებათ მზა კერძის რბილობის მისაღწევად. პირველ რიგში, უმჯობესია მოხარშოთ ხორცი ერთ მსხვილ ნაჭრებად, და გაჭრათ უკვე მოხარშული და გაცივებული პროდუქტი. რა თქმა უნდა, არ გამოდგება მდიდარი ხორცის ბულიონი ამ დუღილის მეთოდით, მაგრამ თავად საქონლის ხორცი შეიძენს საკმარის რბილობასა და წვნიანობას. მეორე წესი - ხორცი უნდა დადოთ მდუღარე წყალში, მესამე - უმჯობესია დაამატოთ სანელებლები სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე. მესამე არის მოხარშული ძროხის დახურული სახურავით, რათა არ მოხდეს ჟანგბადის მოხვედრა. ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ ბანანის კარგად გარეცხილი ქერქები, სუფრის კოვზი არაყი, ან ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, რომ მოხდეს რბილი პროდუქტის მომზადება.
ნაბიჯი 7
სხვა ნაბიჯები დაგეხმარებათ ძროხის შემწვარი მომზადებისას. ხორცი წვნიანი გახდება, თუ შეწვით რამდენიმე საათით ადრე მარილში და სანელებლებში მოაყარეთ, სანამ გაზქურას გაუგზავნით, სპეციალური ჩაქუჩით კარგად ათქვიფეთ, ზეთი გააცხელეთ ტაფაში, შეწვის ბოლოს დაამატეთ მცირე რაოდენობა წყლის ხორცს და დაფქვა დაფარვის ქვეშ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. სხვათა შორის, უმჯობესია გამოიყენოთ მძიმე კერძები სქელი ფსკერით, სასურველია თუჯისგან. საქონლის ხორცი ფქვილი ითვლება ცხოველის გვამის ოპტიმალურ ნაწილად შესაწვავად.მას მოსდევს ფილე, სტეიკი და ძაფები რბილობის შემცირებით.
ნაბიჯი 8
ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხილის რბილობისა და წვნიანობის გასაღები იქნება მისი სპეციალური კულინარიული ყდის მოთავსება, რაც ხელს შეუშლის ტენიანობის აორთქლებას და უზრუნველყოფს ხორცი თავის წვენში მოხარშვას. თუ ვერ წარმოიდგინეთ მზა კერძი ოქროსფერი ქერქის გარეშე, ამოიღეთ იგი ყდისგან, ჩაიცვით საცხობ ფირფიტაზე და შეინახეთ საქონლის ხორცი ღუმელში კიდევ რამდენიმე ხნით. მისი ნიორი და სხვა სანელებლების სკალირება ძროხის რბილსა და წვნიანს გახდის.
ნაბიჯი 9
საკმაოდ ძნელია ძროხის ხორციანობის შენარჩუნება წვენის პროცესში, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მიაღწიოთ მის სინაზეს, სინაზესა და "პირში დნობის" შეგრძნებას. ამისათვის დაჭერით ხორცი კუბიკებად 3-4 სმ ზომის, გაუგზავნეთ ცხელ ტაფაზე 1 წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცხელი წყლით, დაამატეთ სანელებლები და დადგით ნელ ცეცხლზე თავსახურით. დაიხურა 1, 5-2 საათის განმავლობაში. კერძის დამარილება, როგორც ფრაის დროს, უნდა იყოს სამზარეულოს ბოლოს, როდესაც უკვე დასრულებულია ყველა ბიოქიმიური პროცესი. თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ძროხის ხახვის მზადყოფნას მისი ბოჭკოების ადვილად გამოყოფით.
ნაბიჯი 10
იმისათვის, რომ ძროხის გულაშა რბილი იყოს, შეეცადეთ აირჩიოთ ხორცი, რომელიც არ შეიცავს ჩალის და ზოლებს. განათავსეთ საქონლის ხორცი რკინის ცხელ ტაფაში, სქელი ფსკერით, პირველი წუთის განმავლობაში, სანამ ის ღია ფერის გახდება, შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგი საათნახევრის განმავლობაში - მინიმუმ დახურული სახურავით. პროდუქტის ამ გზით მომზადებისას გულაში კარგად დაფქვავს და ნამდვილად გაახარებს თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი რბილობითა და წვნიანობით.
ნაბიჯი 11
საქონლის ხორცის დარბილების უნივერსალური გზაა მისი წინასწარ მარინაცია. აქ გასათვალისწინებელია, რომ მარინადში უნდა არსებობდეს დარბილების ინგრედიენტი, რომლის ფუნქციის შესრულება შესაძლებელია აქტიური ორგანული მჟავების შემცველი პროდუქტებით. მათ შორისაა ღვინო, ციტრუსის ხილი და ფერმენტირებული რძის სასმელები. მაგრამ ძროხის გამოყენება ძროხის ხორცი არ არის რეკომენდებული - იგი ხორციდან იღებს თხევადს, ხდის მას მშრალსა და მკაცრს.
